芋头做法甚多 ， 咸的甜的 ， 千变万化 ， 但最著名的 ， 莫过于潮州芋泥 。
人们以为芋泥的做法很麻烦 ， 其实很简单：买一个大芋头蒸之 ， 约一小时 ， 取出 。 切成厚片 ， 右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上 ， 左手把刀身用力一压一拖 ， 芋头变为粉状 ， 加糖来炒 ， 即为芋泥 。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥 。 前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面 。 所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥 ， 放在一边 ， 熟后用个小金瓜 ， 削皮、切口 ， 选有蒂者 ， 可当成盖 ， 放入芋泥即可 。
要吃贵的 ， 可做燕窝芋泥 。 用上述方法做好芋泥 ， 放进一个玻璃煲中 ， 另煮糖水燕窝 ， 加进玻璃煲中 ， 芋泥质浓 ， 不会溶化 ， 此时一看 ， 是两层 ， 上面白的 ， 下面紫的 ， 煞是美丽 。
要吃便宜的 ， 用白木耳代替燕窝 ， 同样好吃 ， 相信营养也差不了多少 。
什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦 ， 你没下猪油嘛 。
其他：
1.止痒：倒点醋在手中 ， 搓一搓再削皮 ， 芋头就伤不到你了 。 不过如果手部有未愈的伤口 ， 就不可以使用这个方法 。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤 ， 就会更痒了 ， 所以 ， 芋头不用先洗净就去皮 ， 并保持手部的干燥 ， 可以减少痒的发生 。
如果不小心接触皮肤发痒时 ， 涂抹生姜 ， 或在火上烘烤片刻 ， 或浸泡醋水都可以止痒 。
2.挑选：体型匀称 ， 拿起来重量轻 ， 就表示水份少；切开来肉质细白的 ， 就表示质地松 ， 这就是上品 。 并注意外型不要有烂点 ， 否则切开一定有腐败处 ， 此外也可以观察芋头的切口 ， 切口汁液如果呈现粉质 ， 肉质香Q可口；如果呈现液态状 ， 肉质就没有那么蓬松 。
3.调味：芋头 ， 是一种脾气固执的植物 ， 他可是「油盐不进」 ， 烹煮时 ， 在还没有烧透前 ， 切记不能调味 ， 否则 ， 不管先加盐或加糖 ， 都会使得芋头过早吸收了调味料 ， 而不易酥软 ， 甚至更坚硬呢！
4芋头食用方法很多 ， 煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可 。 最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块 ， 与玉米掺在一起煮粥 。 应该注意的是 ， 芋头含较多淀粉 ， 一次不能多食 ， 多食有滞气之弊 ， 生食有微毒 。
一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟 ， 直到熟透；
将芋头放入容器 ， 用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状 ， 备用；
锅内放半碗水 ， 烧开后加入绿豆沙 ， 改小火 ， 用筷子将绿豆沙打散成糊状 ， 淋在做好的芋头丸子上即可 。
冷食、热食均可 ， 香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮 ， 切粒 ， 加入少许盐 ， 放锅中隔水蒸熟 ， 然后倒放米浆内拌匀 。 干虾仁选择体积较小的 ， 洗净浸软 。 腊肉和揽角分别切粒后 ， 与干虾仁同放锅中爆香 ， 并酌量用盐、糖等调好 ， 炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀 ， 取出放糕盆中 ， 然后放进水锅内隔水蒸熟 。 并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等 。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后 ， 煮熟 ， 捣碎（不需要太碎） ， 加上糯米粉 ， 加糖 ， 揉成面团（如果干 ， 加开水 ， 烫过的糯米粉比较粘） 。 然后 ， 将面团分批搓成直径1.5cm的小条 ， 再将小条切成厚1.5cm的小丁 ， 注意切好后 ， 可以撒些糯米粉防粘 。 将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来 ， 什么时候吃 ， 取出象煮汤圆一样煮熟 ， 加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里 ， 都是香糯可口 ， 有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖） ， 也是非常好吃的！
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