笋是竹子从土里长出来的嫩芽 ， 味道鲜美很多朋友都喜欢吃 。 但是无奈自己不会做笋 ， 笋壳难剥 ， 切笋易碎 ， 涩味难除 ， 笋难入味 ， 鲜笋难挑成为困扰大家的五大难题 。 今天就给大家一一解决 。 一、挑笋 。 要想笋做的好吃必须要会选笋 。 挑笋适合挑那些又矮又胖的,也就是笋大部分还是在土里长着 ， 这样的损最嫩 。 笋尖如果很硬带青色就表示这个笋已经在土里一段时间了 ， 纤维也粗老了 。
二、剥壳 。 把笋的壳剥下来的时候有些不会剥的小伙伴剥起来就很费劲 。 我来教你应该怎么剥笋壳 。 笋的尖放下 ， 用刀切开笋头的一部分 ， 用一只手拿着笋着头部 ， 一只手在笋尖处轻轻地掰开笋壳 ， 这样剥起笋来一点不费力还省时 。
三、切笋 。 很多人辛辛苦苦的把笋壳给剥好了 ， 在切笋的时候却摇头叹气 ， 切的时候笋最嫩的部分无论怎么切都会把笋切碎 ， 这时候就算你再怎么小心翼翼也没有用 ， 放到锅里炒熟的时候笋完完全全支离破碎了 。 解决这个问题很简单 ， 就是把整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫两分钟左右再切 ， 就能轻松的解决这个问题了 。
【笋壳难剥，切笋易碎，涩味难除，笋难入味】四、去涩 。 要去除笋的涩味确实要花很多的功夫 。 先选下锅前应该用开水把笋在水里焯3-5分钟 ， 这样可以分解笋中大部分的草酸 ， 除去涩味进而提升酸笋的口感 ， 烫笋的时候加一些料酒和糖可以适当的降低笋的涩味 。
五、入味 。 笋确实不容易入味 ， 所以在爆香姜蒜的时候油可以适当的多一点 ， 然后肉笋煸炒至损变色这一步很重要 ， 不煸炒过笋没那么香 ， 而且入味也很淡好了 。 今天就给大家介绍到这里 ， 学习更多美食知识 ， 记得关注我们哦 。
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