山药豆的外形比较小巧，像一个个小球一样结在枝上 。 山药豆在我们日常生活中并不常见，所以很多人都不是很熟悉它，只知道它的食用价值很高，下面我们通过一组图片来了解认识它吧！
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山药豆
山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用 。
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其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年 。
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山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值 。 纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值 。 它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚 。 炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳 。
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山药豆在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子 。 零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆 。
【山药豆图片大全】
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零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200-600千克 。
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在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处 。 在解剖学上，零余子称为株芽 。 常由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂，增加细胞层数，在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起 。 从纵切面看，表皮下的第二，第三层细胞继续进行平周和垂周分裂，形成一团分生组织的株芽原基 。
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当在外观上看到绿色小株芽时，内部才开始分化顶芽，同时形成根原基 。 由于株芽分生带细胞的平周分裂，细胞数量增加，体积增大，株芽进而成为球形的零余子 。
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近年研究发现山药豆具有镇静作用，可来抗肝昏迷 。 食用效果山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿 。 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症 。
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山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。 不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。 临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。 山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 。
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山药豆含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之 。
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