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美食知识|怎样煮牛肉又烂又好吃，高压锅炖牛肉怎么做好吃又烂

小知识


怎样煮牛肉才能又嫩又烂 清炖牛肉一小时又烂又嫩又好吃 。
主料：牛肉400g 。

辅料：桂皮1块、盐适量、葱花适量、冰糖2块、甘草2片、山楂干2片 。
清炖牛肉的做法
1、牛肉切块 ， 锅中放入凉水 ， 牛肉洗干净一起入锅中 ， 氽水 ， 去除血腥味 。
2、氽好水的牛肉 。
3、锅中重新加入清水和牛肉 。
4、锅里加入桂皮甘草冰糖 。
5、加入山楂干 。
6、煮一个小时就可以加盐调味 ， 调好味就可以出锅 。
7、成品 。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃 选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖 ， 选择肥瘦相间的 ， 就会比纯瘦的嫩口 。

炖肉不如试试牛肋肉 ， 切滚刀块炖 ， 油脂丰富 ， 还有炖烂的嫩筋在里面 ， 口感丰富 。 还可以选牛腱 ， 前腱更嫩点 ， 后腱也不错 。 切滚刀块、小块都行 。 牛腱烂得快 ， 一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好 。
选对部位是关键

选对部位是关键 ， 其次取决于你的烹饪方式 ， 鲜肉适合炒、烫火锅 ， 牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮 。
烹饪前奏 ， 处理牛肉有门道
肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤 ， 直接把纤维断掉 ， 之后不论是炒、煎、炖都可以 。 也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面 ， 拍到肉的筋膜散开 。
垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下 ， 不要顺着纹理切 ， 要和纹理垂直切 。
腌肉有门道

可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上 ， 就会很嫩的 。 腌制时一定要先加调和油 ， 不能下盐 ， 盐会脱水 ， 怎么煮都老！腌的时候还可以挤点柠檬汁 ， 果酸能破坏肉的组织 。
怎样煮牛肉又烂又好吃 炖牛肉的做法与技巧：
所需原料：牛腩肉10000克 ， 花椒8克 ， 八角5克 ， 桂皮3克 ， 草果3克 ， 干辣椒8克 ， 料酒10克 。 白糖5克 ， 陈皮5克 ， 香叶2克 ， 山楂片10克 ， 葱姜各10克 。
?第一步 ， 首先将买回来的牛腩肉 ， 用水清洗干净 ， 然后再把牛腩肉沥干水分 ， 改刀切成牛肉小块备用 。 把需要的香料用水清洗一遍 ， 装入料包中备用 。 葱姜去皮后切葱段 ， 姜片备用 。 ?
第二步 ， 起锅倒入适量的清水 ， 牛肉冷水下锅 ， 放入少许的葱姜片 ， 料酒 ， 开锅后焯水3分钟左右 。 捞出牛肉块用凉水冲洗干净备用 。
第三步 ， 起锅倒入适量的油 ， 油温烧至六成热时 ， 下入葱姜片 ， 干辣椒 ， 爆出香味 。 接着放入牛肉块翻炒均匀 ， 烹入少许的料酒去腥 。 最后再添加适量的开水 ， 开水的量最好要没过牛肉 。
?第四步 ， 开锅以后 ， 把提前准备好的香料包放入锅中 ， 再调入适量的生抽 ， 白糖 ， 然后盖上盖子转小火开始炖煮 。 大约炖50分钟时 ， 再调入少许的食用盐调味 。 盖上锅盖继续炖10分钟左右出锅即可 。 ?
想要将牛肉炖得软烂 ， 也非常容易 ， 除了放花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 草果 ， 香叶…这几种香料以外 ， 还需要多加一种料 ， 那就是山楂片 ， 不仅有去腥解腻的作用 ， 而且还能缩短牛肉的炖煮时间 ， 这样炖出来的牛肉口感软烂 ， 味道香浓 。

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