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美食知识|苦菊怎么做好吃，凉拌苦苣菜的做法

小知识


苦菊怎么吃， 有什么做法？ 苦菊是一种廊坊特产的食用植物， 苦菊属菊花的一种， 又名苦菜， 苦菊味略苦， 颜色碧绿， 可炒食或凉拌， 是清热去火的美食佳品 。 因其味感甘中略带苦， 且有清热解暑之功效， 受到广泛的好评 。
苦菊的营养价值
苦菊中含蛋白质， 膳食纤维较高， 微量元素和维生素都较全面， 氨基酸种类也齐全并且比例适当， 此外苦菊还含有腊醇， 胆碱， 苦味素等化学物质 。
苦菊的食用效果
1.防治癌症
苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用， 还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症 。
2.防治贫血， 消暑保健
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等， 对预防和治疗贫血病， 维持人体正常的生理活动， 促进生长发育和消暑保健有较好的作用 。
3.清热解毒， 杀菌消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分， 对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用， 对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用， 故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效 。
苦菊的选购窍门
看大小：大小适中， 小的更嫩；
看叶子：叶子层层重叠， 颜色翠绿， 没有污点；
看叶杆：叶杆嫩白， 整棵像盛开的菊花 。

效果.jpg菜叶子枯黄、发蔫的不要购买 。 颜色比较淡、叶子也比较小、短的苦菊， 这样的苦味小， 适合吃不了苦味蔬菜的人 。
苦菊的存储技巧
苦菊不耐久放， 最好尽快吃完 。 短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋， 置冰箱冷藏 。
苦菊的烹饪技巧
苦菊非常适和与油腻食品搭配， 如火锅、轻炒、凉拌、生叶卷油腻食品， 凉拌时可做成各种口味的凉拌菜或者沙拉 。
苦菊不能焯水， 焯过的不仅口感差， 营养也会有所损失， 凉拌苦菊是最能保留苦菊营养价值的做法 。
苦菊的食用禁忌
脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用 。
苦菊的食用建议
　苦菊摘去黄叶、烂叶和根， 因为苦菊菜叶中有农药残留， 一定要多清洗几遍， 再用淡盐水或者淘米水浸泡10分钟， 洗干净以后用手掰成段 。
步骤.jpg苦菊非常适和与油腻食品搭配， 如火锅、轻炒、凉拌、生叶卷油腻食品， 凉拌时可做成各种口味的凉拌菜或者沙拉 。 苦菊不能焯水， 焯过的不仅口感差， 营养也会有所损失， 凉拌苦菊是最能保留苦菊营养价值的做法 。 治便秘：苦菊中的膳食纤维可促进胃肠蠕动， 润肠通便， 可防治便秘 。
治疗伤口：苦菊洗净绞汁， 加少量鲜姜汁混匀， 敷于疮疡部位， 可以帮助伤口快速的愈合， 缓解疼痛 。
细菌性痢疾：用苦菊加水煎汤， 代茶饮， 可帮助治疗急性细菌性痢疾 。
治疗尿血：苦菜煎汤中加少许酒冲服， 可治疗尿血 。
苦菊怎样做好吃 苦菊的百科知识苦菊介绍
苦菊是一种廊坊特产的食用植物， 苦菊属菊花的一种， 又名苦菜， 苦菊味略苦， 颜色碧绿， 可炒食或凉拌， 是清热去火的美食佳品 。 因其味感甘中略带苦， 且有清热解暑之功效， 受到广泛的好评 。
苦菊的营养价值
1.苦菊中含蛋白质， 膳食纤维较高， 钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全， 以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等 。 此外， 还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质 。
2.苦菜中含有维生素C， 胡萝卜素， 分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍 。 苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全， 且各种氨基酸之间比例适当 。 食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成， 增强机体免疫力， 促进大脑机能 。

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