尖椒肉丝的做法大全

尖椒肉丝顾名思义，是用尖椒炒肉丝的一道菜系，也是一道非常有名的家常菜，口感美味，营养丰富，大小饭店必备的家常菜。那么尖椒肉丝要如何炒才好吃？尖椒肉丝有哪些营养价值？

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尖椒肉丝的做法大全
做法一：
1、将里脊肉切成肉丝，用老抽、淀粉和料酒码上，备用。
2、将尖椒切丝，要是想好看点就斜着切。
3、锅中放入适量油和花椒，待花椒变色即可。
4、把葱花放入锅中，接着放入肉丝翻炒，加入一勺盐，把肉炒熟。
5、放入尖椒，翻炒，加少量鸡精，小炒一会，即可出锅。

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做法二：
1、所有食材准备好。
2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开，肉丝加入料酒，醋(少量) ，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟，腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
【尖椒肉丝的做法大全】3、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香，先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
4、再倒入瘦肉丝快速翻炒，加入白糖和少量的生抽，肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
5、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

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做法三：
1、将里脊肉切成细丝。注：肉稍微冻一下，如是冻肉稍微回软一下就比较容易切成细丝。
2、将肉丝加入盐1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g拌均。还要切10g生姜丝备用。
3、尖椒清洗干净，擦干水，去籽去筋，切成细丝备用。注：如感觉太辣，带上手套操作。
4、锅里多放些油，油热下生姜和肉丝滑炒变色断生，盛出备用。
5、锅里留底油，油再次烧热下青椒炒到变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多炒一会。
6、最后将炒断生的肉丝倒回锅里，拌炒均即可出锅。

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菜品历史
四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉” ，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。
原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。
随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。