马铃薯（学名：Solanum tuberosum ， 英文：potato） ， 茄科茄属 ， 一年生草本植物 ， 别称地蛋、洋芋、土豆等 。 马铃薯是块茎繁殖 ， 可入药 ， 性平味甘 ， 可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病 。 作为食物 ， 其保存周期不宜太长 ， 一定要低温、干燥、密闭保存 。 (注：幼芽有轻微毒性） ， 有证据表明 ， 马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右 。
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土豆的营养价值
土豆中含有丰富的膳食纤维 ， 有助促进胃肠蠕动 ， 疏通肠道 。
除此以外 ， 土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸 。 从营养角度来看 ， 它比大米、面粉具有更多的优点 ， 能供给人体大量的热能 ， 可称为“十全十美的食物” 。 人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康 。 因为马铃薯的营养成分非常全面 ， 营养结构也较合理 ， 只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充 。 马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低 ， 所含的维生素C是苹果的4倍左右 ， B族维生素是苹果的4倍 ， 各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等 ， 土豆是降血压食物 ， 膳食中某种营养多了或缺了可致病 。 同样道理 ， 调整膳食 ， 也就可以“吃”掉相应疾病 。
【土豆增产的八大措施】土豆具有抗衰老的功效 。 它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素 ， 还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素 。
土豆含有丰富的膳食纤维 ， 有资料表示 ， 其含量与苹果一样多 。 因此胃肠对土豆的吸收较慢 ， 食用土豆后 ， 停留在肠道中的时间比米饭长的多 ， 所以更具有饱腹感 ， 同时还能帮助带走一些油脂和垃圾 ， 具有一定的通便排毒作用 。
土豆是碳水化合物 ， 但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右 。 研究表明 ， 土豆中的淀粉是一种抗性淀粉 ， 具有缩小脂肪细胞的作用 。 同时 ， 土豆几乎不含脂肪 ， 100g土豆脂肪含量仅为0.2g 。
土豆是非常好的高钾低钠食品 ， 很适合水肿型肥胖者食用 ， 加上其钾含量丰富 ， 几乎是蔬菜中最高的 ， 所以还具有瘦腿的功效 。
土豆增产的八大措施
一、播前晒种：土豆播前晒种可增产10%左右 。 在播前15-20天 ， 将土豆种平铺在院内向阳温暖的地方 ， 靠自然光照晒种 。 一般种层厚度在15厘米左右 ， 白天最好保持在12-18℃ ， 夜间不低于0℃ ， 每3-4天翻动一次 。 二、切大块：晒好的种薯 ， 在播前1-2天进行切块 。 最好切成30-40克的大块 ， 大块能保证幼苗发育有足够的养分 。 三、去掉小、弱芽：只留一个主芽 ， 将小弱芽全部去掉立即播种 ， 可使主芽早出土2-3天 ， 增产8%左右 。 四、小整薯作种：用整个的小薯作种可比同样大小切块的增产105以上 。 做种薯的个头以中等为宜 。 五、草木灰液浸种：取草木灰适量 ， 加水调成液状 ， 将种薯放入浸泡36小时 ， 捞出晾干即可播种 。 六、米醋浸种：播前3-4天 ， 取优质米醋200克 ， 对水50公斤 ， 将种薯放入浸泡3-4不时；捞出晾干后播种 ， 可提前3-4天出苗 ， 增产10%-15%左右 。 七、摘除花蕾：当土豆植株现蕾开花30%左右时 ， 将花蕾摘除 ， 每隔3-4天进行一次 ， 连续2-3次 ， 可收到明显的增产效果 。 八、喷施多效唑：当土豆植株现蕾时 ， 亩用15%多效唑50克 ， 对水50公斤喷施 ， 可防止植株徒长 ， 加速土豆膨大 ， 提高产量 。
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