此反复三四次后， 再将鸭子放入锅中， 盖上锅盖， 焖约20分钟， 取出沥去汤汁， 冷却即成， 食用时改刀装盘 。
特点: 皮色玉白油润， 鸭肉微红鲜嫩， 皮肥骨香， 异常鲜美 。
掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料， 过大过肥者不宜烹制 。 腌制时必须用炒热的花椒盐， 擦遍全身腌透， 使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚 。 啤酒鸭 。
啤酒鸭的做法
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中， 放料酒、蚝油、酱油、盐， 炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后， 倒入啤酒（一只鸭子放一瓶）， 加萝卜， 用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候， 加入芹菜 （现在基本大功告成）， 不过要换个火锅继续煮 。 可以先吃萝卜和配菜 。 换一个炖锅 。 煮开了就可以加香菜了 。 如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒， 还可以加些千张丝就是豆腐皮 。 如果急等着吃可以改用高压锅 。
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