传统栽培的柿子 ， 大多在树上不能完成自然脱涩 ， 而须在采下后 ， 经进行人工脱涩处理后才可食用或加工成柿饼 。 这些经人工脱涩后才能食用加工的柿子叫涩柿 。 还有一类柿子 ， 必须有较多种子（至少3粒以上）时才能完成自然脱涩 ， 种子少或无时不能自然脱涩 ， 这类柿树为不完全甜柿 。
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若种植的品种为涩柿 ， 则必须经过脱涩处理方可食用或制造加工品；若种植的是不完全甜柿 ， 则必须要配置授粉树 ， 让其充分授粉 ， 形成多粒种子 ， 并且果肉产生许多褐斑才能自然脱涩 。
对于涩柿来说 ， 果实成熟后 ， 仍含有大量的可溶性单宁物质 ， 入口会使人感到强烈的涩味 。 如果采用人工方法 ， 可使涩柿在短时间内脱涩 ， 现将几种简便实用的柿子脱涩方法介绍如下：
一、温水脱涩法：将柿果放入装有35-40℃温水的容器中 ， 容器口用棉被盖紧 ， 封闭并保温 ， 经15-30小时可使涩柿脱涩 。
二、石灰水脱涩法：按水：生石灰为10：1的比例调配 ， 在石灰水温和时放入柿果 ， 以刚好淹没柿果为度 ， 轻轻搅拌 ， 然后封闭容器口 ， 约3-4天后柿子可脱涩 。
三、混装脱涩法：将柿果与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等果实（用量约为柿子的1/10） ， 混装于容器内密封 ， 利用其他成熟果实所产生的乙烯促进柿果脱涩 ， 在20℃的条件下3-7天即可较好脱涩 。
四、酒精脱涩法：在密封容器的底部垫1层棉花后装入柿果 ， 柿果分层摆放 ， 每层用一定量的酒精或烧酒喷雾 ， 然后密封 。 每20斤柿果用稀释到35%的酒精或烧酒80-100毫升 ， 在20℃的条件下 ， 一般经5-8天可脱涩 。
五、二氧化碳脱涩法：将涩柿密闭在容器或塑料袋内 ， 使果实体积与剩余空间的比例为1：1.29 ， 靠涩柿自身产生的二氧化碳 ， 使容器内二氧化碳的浓度增至60%以上 ， 氧气浓度降到1%以下 ， 在20℃的条件下3天内即可脱涩 。 当柿子生产规模大、产量高时 ， 多采用高浓度二氧化碳处理使柿子脱涩 ， 将箱装或筐装的柿子密封在塑料大棚膜帐内 ， 从钢瓶中冲入压缩的二氧化碳气体 ， 在25℃、浓度达到60%以上时 ， 约24小时可脱涩 。
六、乙烯利脱涩法：乙烯利液剂250-500mg/l ， 加0.2%洗衣粉作展作剂 ， 喷果或蘸果 ， 约3-5天即可变软脱涩 。
【种柿子去涩的办法】此外 ， 可以通过高接换种对涩柿树进行改良 。 柿树经高接换种后 ， 当年可恢复树冠 ， 第二年可恢复产量 ， 是涩柿树改良的一种有效方法 。 但在高接换种时 ， 要注意以下几个问题：高换品种对中间砧（需要高换的树）要求严格 ， 次郎系品种与多数中间砧亲和性好 ， 生长结果良好；御所系品种嫁接当年成活率高 ， 生长势强 ， 成花花量大 ， 第二年大量结果 ， 但以后生长势逐渐衰弱至枯死；富有系品种与野柿和部分涩柿亲和性较好 ， 生长发育正常 ， 而与其它砧木则成活率低 ， 成活后生长弱 ， 甚至夏季枯萎死亡 。 所以在生产上 ， 高接换种时的品种及中间砧的组合一定要合理选配 ， 目前在综合性状表现较好的品种有次郎、兴津、新秋等 ， 可选择栽培 。
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