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美食知识|鲳鱼怎么做，家常红烧鲳鱼的做法步骤( 二 )

小知识


4.起锅加油 ， 烧至5成热时下入姜片和大蒜 ， 煸炒出香味后将火调至中火 ， 然后下入腌制好的鱼肉和鱼头 ， 一层压一层摆起来 ， 把腌鱼的料汁也倒入 ， 最后再加入少量的啤酒 ， 盖上锅盖调中小火焖15分钟 。

5.时间到了后打开锅盖 ， 香味就会扑鼻而来 ， 金黄喷香又十分鲜美的焗鲳鱼就做好了 ， 撒点香菜 ， 关火出锅！

【技巧总结】：
1.处理鲳鱼时 ， 一定要把鱼肚里的黑膜一起处理干净了 ， 否则会特别腥 。
2.腌鲳鱼时加入蒸鱼豉油有提香增鲜的作用 ， 啤酒能更好地去腥 ， 加食用油能防止粘锅 。
3.大蒜要尽量多一点 ， 蒜和姜片要铺满锅底 ， 这样做出来的鲳味蒜香味浓郁、不腥还特别好吃！
鲳鱼这样做 ， 鲜香美味不腥不腻 ， 大人孩子都特别喜欢！鲳鱼切成片后也更加入味 ， 吃起来也更方便！喜欢的朋友试试吧！
小鲳鱼怎么做好吃又简单 鲳鱼因为刺少 ， 肉质鲜美 ， 受到了大众的欢迎 ， 其实鲳鱼的营养价值也很高 ， 富含蛋白质、钙、铁 ， 还有丰富的不饱和脂肪酸 ， 有降低胆固醇的功效 ， 此外 ， 还含有丰富的硒和镁 。 鱼类 ， 最能保持其鲜味的做法就是清蒸 ， 但是鲳鱼红烧也很好吃 ， 下面给大家分享几道做法：
红烧鲳鱼材料
海鲳鱼 蒜 葱 姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞 ， 剖开肚子取出内脏和腮 ， 并清洗干净 。
2、用刀子在鱼的两面划几下 ， 刀口均匀方便入味鱼不变形 。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒 ， 腌制5分钟左右
4、葱斜切成片 ， 姜洗净切片 ， 大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净 ， 锅中热油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起 ， 翻面 。
6、煎的时候 ， 火不要太大 ， 不然鱼皮容易粘锅 ， 不要用锅铲直接翻动 ， 会破坏整体效果 ， 煎的
7、煎出鱼香味后 ， 在料酒和生抽 ， 白糖 ， 和淀粉 。 （淀粉提前用清水化开）
8、小火慢煮 ， 直到汤汁收的差不多了就可以关火了 ， 煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面 ， 充分入味 。
二：清蒸鲳鱼做法：
需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃 ， 洗净后鱼身打花刀 。 然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右 。
2、姜切片 ， 葱切丝备用 。
3、盘子上放几块姜片 ， 把鲳鱼放在姜片上 ， 葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后 ， 放鱼入锅大火蒸10分钟；
5、出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上 ， 去掉姜片和葱丝 ， 油烧热浇在鱼上 ， 最后撒点葱丝即可！

三：香煎鲳鱼的做法：
需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉 。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用 。
2、香叶剁成接近于粉末 ， 然后放在碗中 ， 再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀 。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上 。
4、热锅下油和少许盐 ， 油烧至7成热 ， 下鲳鱼煎至两面金黄即可 。 煎鱼的时候一定不要频繁翻身 ， 以免鱼变形 。

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