草鸡之所以“鸡味”浓 ， 就是得益于运动 。 因为鸡在运动的时候 ， 肌肉可以得到充分生长和发育 ， 肌间脂肪丰富 ， 芳香性物质在脂肪中的比例增加 ， 味道自然很香 。
都说“无鸡不成宴” ， 可见“鸡”在人们饮食中占的重要地位 。 这些年,人们厌倦了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡 ， 追求的是口感好、野味浓、营养价值高、无公害的土鸡 。 而选土鸡也是有窍门的 。
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挑选土鸡
1.头要小
2.毛要亮
3.脚要细
4.毛孔小
较一般的饲料“快速成型鸡”而言 ， 土鸡的头相对较小 ， 且鸡冠也偏小 ， 颜色红润 。 由于土鸡在喂养时 ， 所摄取的食物多是“纯天然”的 ， 没有附带任何添加剂 ， 所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说 ， 更为鲜亮 ， 会给人一种油光发亮的感觉 。 而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法 。 土鸡的脚细 ， 但却显健硕 ， 精神有力 。 由于土鸡大多处于放养的状态 ， 且喂养时间较长 ， 所以其掌底部会有层厚厚的茧 。 而饲料鸡喂养时间短 ， 脚的底部自然比较“娇嫩” 。 另外 ， 选土鸡还要看其毛孔 。 在挑选时 ， 可用手拨开鸡毛 ， 看其根部 。 土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的 。 仿土鸡皮肤较薄、毛也较细 ， 但不如土鸡 。 而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗 。 土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀 ， 而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白 。
在下锅后 ， 鸡的分别就更为明显 ， 土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清 ， 脂肪团聚于汤汁表面 ， 有香味 ， 而饲料鸡则肉汤较浊 ， 表面脂肪团聚较少 。
营养价值
我们经常吃的鸡肉大部分都是经过饲料饲养的杂交鸡 。
土鸡是散养的 ， 所以土鸡的饮用水是附近山泉的水 ， 吃的食物是周围的各种植物和小虫子 ， 所以土鸡的营养价值比较高 。 主要表现在：
1、相比我们饲养的肉鸡 ， 土鸡的肉更加结实 ， 肉质结构和营养比例更加合理 ， 土鸡肉中含有丰富的蛋白质 ， 微量元素和各种营养素 ， 脂肪的含量比较低 ， 对于我们人体的保健具有重要的价值 ， 是我们中国人比较喜欢的肉类制品 ， 属于高蛋白的肉类 。
2、土鸡中含有丰富的氨基酸 ， 氨基酸对于人体具有非常重要的作用 ， 他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质 ， 是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位 ， 是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系 。 是我们人体中不可缺少的营养物质 。 土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义 。
3、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白 ， 能够被人体迅速吸收和利用 ， 是一种非常好的胶质 ， 我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别 ， 土鸡可以作为滋补的食品 ， 以前孕妇生产以后 ， 用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复 ， 人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择 ， 经常吃土鸡能够增强我们人体的体质 ， 提高我们人体的免疫能力 ， 土鸡的制作方法很多 ， 可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法 ， 是真正的绿色无污染的肉类食物 。
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