如何判断鸡蛋是否变质 1、触摸法 。 用手触摸 ， 蛋壳越粗糙 ， 就越新鲜 。 若外表很光滑 ， 新鲜度就差了 。
2、水浸法 。 将鸡蛋放在冷水盆中 ， 如果在水底平躺着 ， 就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中 ， 这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上 ， 还是可以吃的；如果漂浮在水面上 ， 便表明这枚蛋已经变质为坏蛋 ， 就不能吃了 。
扩展资料：
鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关 。 在我国北方 ， 夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天 ， 一般不会变质 。 在温度高和潮湿的南方 ， 保存25天~40天就可能变质 。 当温度高于25℃时 ， 鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短 。
食品的保质期是由生产者提供的 ， 要标注在产品的包装上 。 在保质期内 ， 生产厂家对该产品质量负责 ， 消费者可以放心食用 。 保质期由两个元素构成 ， 一为贮存条件 ， 二为期限 ， 二者密切相关 ， 不能分离 。 贮存条件通常包括常温、避光保存、冷藏或冷冻保存等 。
如果贮存条件不符合规定 ， 鸡蛋的营养成分要受影响 ， 重要的是安全性要失去保障 。 所以 ， 超过保质期的产品 ， 存在安全隐患 ， 也就失去了食用价值 。
参考资料来源：
怎么分辨鸡蛋是否变质？ 把鸡蛋放在冷水里 ， 当鸡蛋沉入水底时就是新鲜的 ， 因为新鲜鸡蛋的密度大于水；反之 ， 鸡蛋在水中浮起则新鲜 ， 因为不新鲜的鸡蛋音水分流失较多密度小于水的密度 。
原理：鸡蛋的水分含量高达70%以上 ， 鸡蛋具有透气性 ， 如果储存时间较长或者是储存条件不当 ， 鸡蛋中的水分就会逐渐蒸发 ， 水分含量的降低导致鸡蛋逐渐变质 。
怎么判断打开的生鸡蛋是不是坏了 你可以拿在耳边摇一下 ， 如果里面明显的晃的动 ， 听的到声响 ， 一般都不算新鲜了 。 这是我妈教我的办法 。 另外 ， 你可以用两个碗来打鸡蛋 。 打出来好的放在第一个碗里 ， 再打第二个到第二个碗里 ， 如果是坏的 ， 倒掉洗干净再打第三个 ， 好的就倒到第一个碗里 。
怎样分辨生鸡蛋是否坏了 四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。 良质鲜蛋 ， 蛋壳干净、无光泽 ， 壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明 。 劣质蛋 ， 蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮 ， 呈乌灰色或暗黑色 ， 有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转 。 良质鲜蛋蛋壳粗糙 ， 重量适当；劣质蛋 ， 手掂重量轻 ， 手摸有光滑感 。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆 ， 手握蛋摇动无声 。 劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) ， 手握蛋摇动时是晃荡声 。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 ， 然后用鼻子嗅其气味 。 良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
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怎样挑选鲜鸡蛋？
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙 ， 并附有一层霜状的粉末 ， 色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑 ， 臭蛋的外壳发乌 ， 壳上有油渍 。
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