步骤3.
取一个空盘 ， 切好的地瓜放入盘中 ， 在上面摆上腌制好的五花肉 。 上面加上一部分泡好的干菊花 。
步骤4.
锅中倒入食量的清水 ， 大火将水烧开 。 放入准备好的五花肉 ， 继续大火蒸制一小时出锅 。
步骤5.
把蒸出的汤汁倒入锅中 。 加入浸泡好干菊花的水和干菊花 。 再淋入适量的水淀粉 ， 将汤汁烧至浓稠 ， 淋在蒸好的肉上 。
菊花可以疏散风热 。 清肝明目 ， 清热解毒 。 用它来蒸肉味道馨香 ， 软糯香醇 ， 肥而不腻 ， 特别下饭 。
肉为什么用热水下锅？
蒸肉热水下锅 ， 可以迅速将肉的外层蛋白质固化 。 使肉中的养成分封存在肉中 。 让肉保持鲜嫩多汁的口感 。
制作此菜 ， 鲜菊花更好 。
用菊花制菜最好是用鲜菊花 ， 要分两个步骤 ， 将菊花的味道融入菜品当中 。 先用盐水将菊花清洗干净 。 取一半儿的鲜菊花瓣儿用热水浸泡 。 然后放入肉中腌制 。 这样可以让菊花的鲜嫩味道融入肉中 。 还要留一部分鲜菊花 。 做芡汁儿时使用 ， 当芡汁浓稠后加入新鲜的 ， 菊花瓣儿 。 这样即能有菊花的味道 。 还会保有鲜菊花的鲜嫩口感 。
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