美食知识|蒸肉怎么做，老式蒸肉的家常做法( 二 )

精盐 6g

酱油 5g

八角 2g

花椒 2g

料酒 6g

方法/步骤

1
首先我们来准备食材的处理。把铁锅刷洗干净，烧热后加入大米和八角花椒，小火慢慢炒，一直炒到米粒颜色变黄，闻到香香的焦糊味道（但不是炒黑了啊），然后拣出花椒八角，把炒好的大米用料理机或者蒜窝子或者擀面杖搞成碎面。为什么说碎面呢？因为太细了是粉，虽然叫粉蒸肉，但是太细了口感味道都不如碎面的好。就这样子，碎面面就可以了。
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2
然后我们来处理五花肉。把五花肉切成一寸见方的厚片，加入酱油料酒精盐腌制半小时，为的是让材料入微。
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3
再把腌好的五花肉，加入处理好的碎米面，一起充分搅拌，使碎米面充分的包裹在五花肉上。
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4
在盆底放一些泡好攥干的的干菜，就好比梅菜扣肉的做法了，没有干菜，也可以加土豆一类耐蒸的蔬菜，为的是增加粉蒸肉的风味，吃的的时候一口肉一口蔬菜也符合营养搭配的道理。
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5
然后把裹好碎米面的五花肉整齐的排放在干菜上。蒸锅开始冒气时把它放入锅内。大火蒸制半小时以上，时间越长蒸出来的粉蒸肉口感越香糯。大致时间控制在30-60分钟吧。
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6
蒸好后装盘。为了好看可以在盘底摆放嫩绿的生菜一类点缀。看一下，自己做的粉蒸肉一点也不比饭馆的逊色吧？
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蒸肉怎么做？霜降后，霜降以后天气逐渐寒冷，露水凝结成霜。层林尽染，万山红遍，落叶纷飞，菊花盛开。正是人们登高赏菊的好时节。这个时节还需要防寒，保暖，去燥，解郁，适当滋补，调解身心。

秋菊， “秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。 ”唐朝，元稹诗中对秋日最后绚丽菊花的描写。正应了，现实的景致。赏菊固然是佳话，但用菊花做成美食就又别有一番风味儿。霜降过后，赏菊又是重阳节的重要习俗之一。菊可入药，有疏散风热、清肝明目的功效，北宋·欧阳修《菊》云：“欲知却老延龄药，百草摧时始起花。 ”说的就是菊花。

菊花蒸肉:

食材准备:

五花肉250克，干菊花5克，葱，姜，地瓜3个，八角，花椒，香叶，盐，鸡精，蚝油，酱油，水淀粉。

制作方法:

步骤1.

将葱，姜去皮，切成碎末。五花肉切成薄片。地瓜去皮切成薄片儿，备用。取适量的开水将干菊花泡软。

步骤2.

切好的五花肉清洗干净。加入葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，蚝油，糖，酱油。腌制1小时。