榨菜， 被子植物门， 双子叶植物纲的一科 。 多为草本植物 。 榨菜是芥菜中的一类， 一般都是指叶用芥菜一类， 如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。 榨菜是一种半干态非发酵性咸菜， 以茎用芥菜为原料腌制而成， 是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝） 。
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榨菜为芥菜的变种 ， 芥菜常用于腌制咸酸菜， 其肉质茎髓是重庆榨菜原料， 属于十字花科、芸薹属 。
十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果 。 经济植物很多， 包括多种日常食用蔬菜 。 芸苔属(Brassica)为草本， 结长角果， 花冠黄色 。 白菜(B.pekinensis)原产中国华北， 各地广为栽培， 为东北、华北冬春二季主要蔬菜 。
榨菜怎么栽培能高产？
榨菜可以利用冬闲田种植 。 晚稻收割后立即整地种植， 生长期120～130天， 一般亩产2000公斤左右， 高产田块达2500～3000公斤， 亩产值约2000元 。 同时， 每亩还有1500公斤左右的根茎叶残物回田?绿肥， 增加了土壤肥力， 对后作增产有利 。
一、选用高产良种根据当地气候及土壤条件， 选择茎粗大、肉质较肥厚的茎用芥菜作种， 目前尤以四川省陪陵县的草腰子芥菜产量较高， 品质较优 。 榨菜是一种异花授粉作物， 天然异交率一般达20％～50％， 不但品种间"串花"混杂， 也与其它十字花科作物相互"串粉"， 一般品种栽培3～4年后就会发生退化， 影响产量和品质 。 为此， 要坚持年年选种， 分别在苗期、菜头膨大期、抽薹期和开花结实期根据原品种的特征、性状、丰产性、抗病性等去杂去劣， 保留原有优良品种特征特性的植株作生产用种和繁殖用种 。
二、适时育苗掌握在移栽前25～30天育苗 。 苗床是培育壮苗的基础， 应选择土层较深厚、土质疏松、富含有机质及排灌便利的地块作育苗地， 于播种育苗前深翻晒白， 然后作成1.1～1.3米宽的平畦 。 每10平方米苗床播种子5克， 一般可供1亩大田用苗 。 因种子细小， 应与草木灰、细沙拌匀， 然后分几次撒播， 播后用细碎土杂肥盖种， 并用稻草覆盖畦面， 以保持湿润 。 播后3～4天子叶出土及时除去覆盖物 。 苗高4～5厘米左右时应进行间苗和淋施肥水 。 出苗15天后， 要适当控制水肥， 促进壮苗 。
三、及时移栽以"小雪"前后定植为好 。 一般掌握在晚稻收割后及时犁翻整地、作畦， 畦宽1米， 每畦栽2行， 行距32厘米、株距30厘米， 亩植4000株左右 。 移栽时要带土带须根， 不伤茎叶， 防止弯根折根， 并及时浇水护苗 。
【榨菜怎么栽培能高产】四、田间管理定植后早晚浇水， 提高幼苗成活率 。 菜苗成活后应掌握薄肥勤施， 每隔8～10天浇施一次水肥， 水肥浓度随着菜苗长大而逐渐提高 。 "立春"后天气暖和， 榨菜发育加快， 应抓紧施肥促进长瘤， 每亩用复合肥30公斤加尿素7公斤施在畦中间 。 后期应多施速效肥料， 防止脱肥引起过早抽薹， 养分分散， 含水量增高， 皮筋增厚， 空心率高， 加工成菜率低， 品质差 。 为保证产量和品质， 应掌握在植株刚出现"冒顶"(即现蕾)时收获， 一般4月上旬为收获适期 。
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