大蒜 Allium sativum L.（Garlic）属百合科葱属， 以鳞茎入药 。 春、 [紫皮大蒜] 夏采收， 扎把， 悬挂通风处， 阴干备用 。 6月叶枯时采挖， 除去泥沙， 通风晾干或烘烤至外皮干燥 。 大蒜呈扁球形或短圆锥形， 外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮， 剥去鳞叶， 内有6～10个蒜瓣， 轮生于花茎的周围， 茎基部盘状， 生有多数须根 。 每一蒜瓣外包薄膜， 剥去薄膜， 即见白色、肥厚多汁的鳞片 。 有浓烈的蒜臭， 味辛辣 。
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大蒜的生长习性
1、温度：喜冷凉， 适宜温度在-5-26℃ 。 大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强， 时最适宜的越冬苗岭 。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化， 在短日照而冷凉的环境下， 只适合茎叶生长 。
3、水分：喜湿怕旱 。
4、土壤和营养：对土壤要求不严， 但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜 。
大蒜春季栽培管理要点
随着气温的回升， 大蒜进入返青生长期 。 春分前后， 达到烂母期（又叫退母期） 。 由于受去冬今春连续低温干旱天气的影响， 大蒜生长受到影响， 苗情较差， 弱苗蒜田偏多， 必须加强管理 。
1、返青期管理 。 在返青前后可喷一次植物生长调节剂或氨基酸类叶面肥， 增强抗逆性， 以防倒春寒对大蒜的伤害 。 到春分后， 大蒜处在“烂母期”， 此期易发生蒜蛆， 注意喷药防治种蝇 。
2、蒜薹生长期管理 。 4月开始防治葱蝇和种蝇， 每隔7-10天喷药一次， 连喷2次 。 从4月下旬开始防治大蒜叶枯病、灰霉病等， 每隔10天左右喷药一次， 提薹前喷药2-3次 。 地膜蒜应在“清明”以后， 待温度稳定后， 除去地膜和杂草， 每亩追施二铵或钾肥20公斤， 并喷施高效叶面肥， 然后浇一次透水 。 注意提薹前一周要停止浇水， 以利于提薹 。
3、蒜头膨大期管理 。 提薹以后， 随之浇水一次（可随水冲施10-15公斤高钾肥料）， 至收获前根据天气浇水1―2次， 保持地面湿润状态， 满足大蒜后期对水分的需要， 并喷施一次防病药物， 同时喷施叶面肥， 巩固防治大蒜病害效果， 确保大蒜丰收 。
4、肥水管理 。 薹蒜的茂盛生长期， 即蒜瓣分化， 蒜薹生长的时期， 此时正处于春旱之际， 加之大蒜叶面积扩展， 需肥水较多， 所以每隔7天应浇水1次， 提薹前3―4天停滞浇水， 免得脆嫩断薹 。 联结浇水， 亩追施尿素10―15公斤， 3×16%三元复合肥10公斤， 同时可用200倍的磷酸二氢钾或其它叶面肥进行叶面追肥2―3次 。
5、病虫防治 。 薹蒜春季主要有紫斑病和叶枯病等病害 。 紫斑病主要损害叶片和蒜薹， 病斑呈椭圆形， 有同心轮纹 。 可用64%的杀毒矾可湿性粉剂500倍液， 或者50%的百菌清可湿性粉剂600倍液， 或者1000倍扑海因液喷雾防治， 每隔7―10天喷1次， 连喷3―4次 。 叶枯病多始于叶尖， 病斑呈不规矩形灰褐色， 其上生出黑色霉状物 。 可用70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液， 或90%乙磷铝500倍液进行喷洒， 每隔7天喷1次， 共喷3次 。 虫害主要是蓟马， 可用菊马乳油1500倍液， 敌杀死1200倍液， 乐果乳油800倍液进行喷杀 。
【大蒜春季栽培管理要点】6、喷调节剂 。 在薹蒜伸出顶生叶时， 喷1遍九二0生长调节剂， 每克九二0兑水50公斤， 均匀喷洒， 能够增长蒜薹产量 。
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