红烧排骨怎么做才好吃 “红烧排骨”的做法 ， 比较常见的做法主要有两种 ， 一种是带汤汁的 ， 拌着米饭吃又香又下饭 ， 还有一种是干烧的 ， 但是表面微微有点焦脆 ， 趁热吃酥烂微甜 。
很多人在家做的时候 ， 烧出的排骨老是发苦 ， 那是因为在炒糖色的时候 ， 对温度没有把控好 ， 如果不够熟练的可以改用生抽加老抽来上色 ， 这样既简单也不用担心发苦的问题了 。 下面就为大家详细的分享一下 ， 这道红烧排骨的详细做法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【红烧排骨】
1.首先我们准备猪排500克 ， 剔开以后剁成均匀小块 ， 葱白一段斜刀切成片 ， 生姜一块也切成片放入盆中 ， 加入八角一粒 ， 干辣椒一小把 ， 几片香叶一节桂皮备用 。
青椒一个切成滚刀块 ， 红椒一个也切成块 ， 洋葱半个切成片 ， 把粘在一起的打散 ， 再准备一罐啤酒备用 。
2.食材全部准备好以后 ， 我们把排骨焯一下水 ， 锅内加入适量的清水 ， 把排骨倒入锅中 ， 加入料酒10克 ， 几片生姜去腥 ， 推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪 ， 水烧开后打去锅中的浮沫 ， 把排骨捞出控水备用 。
3.锅内烧油放入一把冰糖 ， 用勺子冰糖敲碎 ， 不停的搅拌冰糖完全化开 ， 颜色由浅黄色变成红棕色 ， 把控过水的排骨倒入锅中 ， 颠锅翻炒给排骨上色 。
4.倒入准备好的香料 ， 淋入少许明油 ， 翻炒出料香 ， 加入豆瓣酱10克 ， 炒出豆瓣酱的红油 ， 豆腐乳一块 ， 把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鲜的作用 ， 从锅边淋入清水 ， 水量要没过排骨 。
5.转大火把汤汁烧开 ， 加入生抽20克 ， 陈醋5克 ， 陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高 ， 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许提鲜 ， 搅拌均匀盖上锅盖 ， 转中小火煮20分钟 ， 把排骨煮熟煮至入味 。
【美食知识|红烧排骨怎么做好吃，花椒鸭怎么做好吃窍门】6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要 ， 转大火收汁 ， 把汤汁收至黏稠 ， 倒入准备好的配菜 ， 翻炒1分钟左右 ， 配菜断生后即可出锅装盘 。
红烧排骨怎样做才能好吃？ 红烧排骨4个技巧：
技巧一 ， 做红烧排骨首先第一步做的是选料 ， 做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排 ， 这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香 。
技巧二 ， 排骨焯水时 ， 为了更好的去除排骨的腥味 ， 在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜 。
技巧三 ， 做红烧排骨 ， 必须要炒糖色 ， 炒糖色时要用小火 ， 不要将糖色炒糊了 ， 否则会影响排骨的口感与色泽 。
技巧四 ， 排骨下锅后 ， 添加适量的清水 ， 水不要太多 ， 刚刚没过排骨即可 ， 防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老 。
一个关键点 ， 做红烧排骨不用勾淀粉欠 ， 直接将汤汁收汁浓稠时 ， 即可翻炒均匀出锅 ， 这样做出来的红烧排骨更加入味好吃 。
红烧排骨标准做法
所需原料：
排骨 500克 ， 食用油 少许 ， 老抽 3克 ， 生抽 10克 ， 香叶 2克 ， 生姜 10克 ， 蒜瓣 15克 ， 蚝油 8克 ， 白糖 10克 。
红烧排骨制作教程：
第一步 ， 将准备好的猪排骨用水洗净 ， 然后剁成小块放盆里加入适量的清水浸泡半个小时 。
第二步 ， 将浸泡好的排骨 ， 捞出控干净水分 ， 放入冷水锅中焯水去血末 ， 捞出冲洗干净 。
第三步 ， 准备一个干净的砂锅 ， 倒入少许食用油 ， 放入白糖炒制枣红色时下入排骨翻炒至上色 。
第四步 ， 砂锅中倒入适量的清水没过排骨 ， 加入老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 耗油 ， 盐 ， 盖上砂锅盖用小火煮半个小时左右 。
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