蒸馒头怎么发面 冬天馒头难做好？牢记“3个窍门” ， 发面成功 ， 馒头暄软又有嚼劲
冬天 ， 很多人喜欢吃炖菜 ， 再搭配馒头当主食 ， 这样吃一顿最实在 ， 从小到大我也爱这么吃 。 吃馒头 ， 有时候出去买现成的 ， 有时候自己做 ， 买现成的虽然方便 ， 但经过对比 ， 还是自己做的香 ， 口感最好 ， 馒头暄软又有嚼劲 。
我想不少人和我一样爱吃亲手做的馒头 ， 可说到做馒头 ， 很多人有时候能蒸好 ， 有时候蒸不好 ， 甚至有时候连面都发不成功 ， 特别是冬天 ， 天气太冷 ， 对于有些人来说 ， 做馒头更加困难 。
冬天馒头难做好？怎么样才能做到回回将馒头做成功呢？给大家分享一下经验 ， 牢记“3个窍门” ， 发面成功 ， 馒头暄软又有嚼劲！
做出像样的馒头 ， 不仅要口感好 ， 还要卖相好 ， 所以做馒头时 ， 和面、揉面、发面等等这些都是关键 ， 一个小细节没做到位 ， 可能都会导致馒头做不好 ， 要么面发不起来 ， 要么馒头口感太硬 ， 要么馒头口感太黏 ， 要么馒头出现塌塌的 ， 要么馒头形状特丑 ， 总之做好的馒头不光滑、不暄软、没有嚼劲 ， 就是失败的作品 。
快看看3个窍门是什么？学会了能轻松做出好吃的馒头 ， 成就感满满 。
第一个窍门——和面时的小技巧
不少人和面的时候 ， 只会给面粉里随意加点酵母粉和清水 ， 这么做是不对的 ， 要想发面成功 ， 地做好这几点：
（1）酵母粉的量要合适 ， 不能太多也不能太少 ， 太多了馒头吃起来味道差 ， 太少了面不好发起来 ， 直接在发面这步就失败了 ， 后面的步骤不用再做 ， 冬天发面500克面粉 ， 可以放5克酵母粉 ， 面粉和酵母的比例是100：1 ， 别乱弄 。
（2）水的量要合适 ， 不能太多也不能太少 ， 太多了面团太粘 ， 做好的馒头发黏 ， 太少了面团太硬 ， 做好的馒头很硬 ， 500克面粉用250克水 ， 倒水和面时 ， 一边倒一边搅拌 ， 这样可以把握好用水量 。
（3）酵母粉需要温水才可以快速激发活性 ， 所以冬天和面要加温水 ， 不要加凉水 ， 更不能加开水 ， 否则酵母粉被烫死 ， 发面不会成功 。
（4）和面时要加少许白糖 ， 500克面粉加5克白糖 ， 可以加快发面速度 ， 另外酵母粉和白糖要先加温水化开再倒进面粉里揉面 ， 不要面粉直接加酵母粉和白糖 ， 再加温水 ， 如果弄错了 ， 会大大减慢发面速度 。
（5）面团想快速发起来 ， 要放在温暖的环境中 ， 例如有发酵功能的烤箱、电热毯、有温水的蒸锅里等等 ， 冬天太冷了 ， 按照这么做 ， 发面速度才可以加快 。
第二个窍门——做馒头胚的小技巧
有人发现面团明明发的很好 ， 却不知道为什么馒头还是做得很失败 ， 如果是这样 ， 可能是做馒头胚时弄错了 ， 得做好这几点：
（1）面团发好后 ， 它的状态是比原来大了两倍 ， 扒开之后发现面团内部布满了小孔 ， 见到这样说明面发好了 ， 若没达到这个状态 ， 切不可着急取出来做馒头 ， 要么发面时间还不够 ， 要么和面时弄错了 ， 导致发面失败 ， 总之面没发好 ， 不要做馒头 。
（2）发好面团取出来不能直接做馒头胚 ， 先要把面团揉成原来大小 ， 并且要不断揉搓 ， 至少十分钟 ， 这样做好的馒头才有嚼劲好吃 ， 如果不搓直接做馒头胚 ， 一上锅蒸就塌了 。
（3）做馒头胚时 ， 也要将剂子不断揉搓 ， 至少每个五分钟 ， 这样才能做出非常光滑的馒头 。
第三个窍门——蒸馒头的小技巧
有时候前面的步骤都一一做好了 ， 但还是做出几个差劲的馒头 ， 有些让人恼火 ， 如果是这样 ， 可能是蒸馒头时一些细节没注意 ， 地做好这几点：
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