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过度翻炒失营养 10个烹饪坏习惯损健康

不粘锅高温生肉口感生活常识

很多人没有意识到普通的烹饪习惯也影响食物营养 ， 甚至有损健康 。 近日 ， 美国赫芬顿邮报总结了人们在厨房里常见的10个烹饪坏习惯 。

过度翻炒失营养 10个烹饪坏习惯损健康

文章插图

1.把油加热到冒烟
大部分烹调油加热到冒烟后 ， 不仅口感变差 ， 还会被分解 ， 其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏 ， 并形成有害健康的化合物 。 因此 ， 加热时 ， 只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了 。
2.过度翻炒食物
过度翻炒会让食物无法被充分加热 ， 欠缺特有的滋味 ， 还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊 。
3.锅中食材放得过满
这样反而会延缓烹饪速度 ， 让食材变得软而黏 。 如果一道菜肴需要嫩煎 ， 食材装得过多会导致它们散发出大量水汽 ， 使其丧失脆嫩口感 。 同样的 ， 锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降 ， 导致粘锅和烹饪时间过长 。 最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪 。
4.烤肉刚出炉就切
烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿 ， 让肉组织松弛 。 否则切时会出现大量血水 ， 影响美观和口感 。
【过度翻炒失营养 10个烹饪坏习惯损健康】5.洗完生肉不清洗水池
冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染 ， 很有可能引发由食物传播的疾病 。 因此冲洗生肉后要立即清洗水池 。
6.用高温加热不粘锅
高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质 ， 引发肝脏受损和生长发育功能问题 。 所以 ， 使用平底锅烹饪前一定要调低温度 。
7.在不粘锅中用金属器具搅拌
金属器具会把不粘锅表面刮破 ， 让其内壁的全氟化碳进入消化道 ， 对健康造成危害 。 用不粘锅烹饪时 ， 最好用木质锅铲 。
8.直接用食品搅拌机搅拌很热的液体
这种做法很有可能高温液体四处迸溅 。 如果在搅拌时移开食品搅拌机顶端的瓶塞 ， 用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口 ， 就能有效预防 。
9.将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱
虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热 ， 但仍然无法承受烤箱的温度 ， 高温会使它破碎 。
10.过度搅拌面糊
这样会让面粉变成面筋 ， 做出的点心口感很硬 。 最好轻柔搅拌 ， 直到面糊的颜色均匀即可 。

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