1、将牛羊肉、牛杂汤清洗， 牛羊肉切割成块状， 与牛杂汤一起放人锅内， 添加冷水（以淹过牛羊肉为度）， 用灶火烧开， 并持续去掉白沫子， 见肉呈白鲜红色， 滗去滋补汤， 牛羊肉、牛杂汤仍放锅内， 倒人老卤汁， 放人香辛料包（将麻椒、八角等拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐， 再加冷水上下， 灶火烧开约30分钟后， 改成文火再次烧1.5个小时， 煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂， 捞起来放凉；
2、第一步起先卤汁：第一次做卥水， 得加麻椒,八角， 八角茴香， 砂仁2个， 八角茴香， 茴香， 良姜三片， 姜一块， 葱段一把,大蒜十瓣， 辣椒干三只(这一分量基本上沒有甜味， 仅仅提鲜， 如吃辣椒可按口感提升)， 牛脂一块(略在锅中煸一下)， 糖， 酱深棕色生抽， 米酒(或葡萄酒)， 随后放水， 用后的卥水隔渣煮沸倒进密封性的小盒子里,放电冰箱下一次再用， 不容易坏的， 用的频次越多， 卥水味儿就越好， 再换的情况下适度加上香辛料， 盐糖生抽， 不放水， 可以用茶包袋把调料装起來,就无需隔渣了 。
3、第二步便是做汤底：牛框架在沸水里氽一下除掉血沬， 清洗后放进凉水， 加羌， 葱， 八角茴香， 火灾烧开十分钟， 转中文火熬一个半小时， 可添加一汤匙醋， 牛骨头中的钙能更充足溶解， 有益身体消化吸收， 汤也较为白， 熬好后放盐调料 。
4、第三步便是放羊杂：牛杂汤清洗， 放进大铁锅里， 添加卥水， 火灾烧开十分钟， 改文火卥一个半小时(或至牛杂汤酥烂)， 捞起来放凉， 切割成一小块(片) 。
5、最终就是煮面条了：烧一大锅水， 水大好后放进鲜面条， 要以火灾维持水的烧开， 略煮十秒捞出用冷水低温(冲过凉的面要更劲道， 多煮一会儿也不会生)， 待锅原水再度大对外开放回锅内， 水再开落捞出控干放进海碗内， 表面放切完的牛杂汤， 葱段， 香莱， 半汤勺油， 添加大骨汤， 加淋上一汤匙卥水， 牛杂面就搞好了 。
【【美食】牛杂面汤怎么做即简单又好喝 牛杂面汤做法】
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