蚝油的作用和用法及用量「蚝油的功效与作用及营养」

在我们平时的烹饪中，经常会用到各种各样的调味料，厨房里也都堆满了大大小小、瓶瓶罐罐的调味品，不再只是油、盐、酱、醋。蚝油就是现代厨房里最常见的一款调味品，几乎成了家家必备，在厨房里的地位仅次于盐和酱油。

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小编发现身边的不少朋友，平时无论是做凉拌菜、炒菜、炖菜都喜欢加一些蚝油，确实，合理地使用蚝油，能给菜肴增香提味，但也不是所有的菜肴都适合添加蚝油，有一些菜肴里如果加了蚝油，反而会适得其反。
蚝油是什么？在使用蚝油之前，我们首先要弄清蚝油到底是什么？有不少朋友一直以为蚝油是酱油的一种，其实并不是这样的。蚝油是用生蚝、也就是牡蛎，经过蒸、煮等工序，再加入盐、糖、淀粉，浓缩而成的一种调味料。所以说，蚝油并不是油，而是生蚝的浓缩汁。

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如何区分“真假蚝油”现在蚝油在市场上的受欢迎程度越来越高，所以市面上也出现了一些假蚝油和劣质蚝油，我们在买蚝油时一定要注意区分。
首先要看瓶身的配料表中有没有蚝汁，如果配料表中没有蚝汁，这种蚝油基本可以判定是假蚝油。

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再看蚝汁在配料表中的排位，如果蚝汁排在第一位，说明蚝油中蚝汁的含量越高，蚝油的品质也就越好；如果蚝油排在后面，则说明蚝油含量少，蚝油的品质也就比较差。
3类菜肴不适合放蚝油一、糖醋口味的菜肴
酸甜可口的糖醋菜肴相信是很多朋友的最爱，尤其是在夏天，糖醋口味的菜肴似乎更受欢迎，吃上一口就能让人食欲大开。但在做这类菜肴时，切记不要放蚝油，因为这类菜肴主要是突出其酸味和甜味，放了蚝油反而会降低其酸甜味，使味道变得怪怪的。

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二、麻辣口味的菜肴
现在越来越多的人都喜欢吃川菜和湘菜，麻辣口味的菜肴确实非常开胃，但在制作这类菜肴时，也记住不要放蚝油。蚝油的鲜味和麻辣味混合到一起，会降低菜肴的麻度和辣度。

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三、红烧类型的菜肴
红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄，软糯入味的红烧口味菜肴相信可以征服大多数人的胃口，但很多朋友在做红烧口味菜肴时，经常会放很多调料，蚝油就是其中之一。其实，红烧类的菜肴主要就是突出食材的本味和软糯的口感，调料不需要加太多，放了蚝油会掩盖住食材的本味，所以这类菜肴也不需要放蚝油。