琼脂是什么？有哪些用途？

琼脂很多人都不是很熟悉，它是通过海藻中提取的多糖体，是一种用途广泛的海藻胶之一，在食品、医药等工业都有应用，那么琼脂是什么？有哪些作用呢？

琼脂是什么？琼脂又称琼胶，是通过以藻类的石花菜属及江蓠属制成的明胶产品，无特定形状与颜色，是常用的微生物培养基的固化剂，广泛用于化妆品和医疗行业，在食品工业作为添加剂使用，在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。
琼脂的特点1、凝胶温度滞后性
琼脂有一个明显的特性，那就是是它的凝点和熔点之间的温度相差很大，大部分琼脂，需要在水中加热到95℃时才开始熔化，而熔化后的溶液，需要温度需降低到40℃时才开始凝固。
2、溶解性
在常温下，琼脂无论是在水，还是有机、无机溶剂中，都不溶解。只在乙醇胺和甲酰胺中微溶，但是如果加热，在达到一定温度后可以溶于水和某些溶剂。
3、凝胶性强
琼脂的凝胶性很强。浓度仅为0.004%的琼脂溶液，在常温下都能凝胶，并且，与其他胶体相比，相同浓度下琼脂的凝胶强度最大，凝胶时也无需借助任何助凝剂。
【琼脂是什么？有哪些用途？】4、絮凝性
琼脂溶液中，如果加入10倍体积的乙醇、异丙醇或丙酮，琼脂可以从水溶中絮凝析出。并且，饱和硫酸钙、硫酸镁或硫酸铵溶液，会让琼脂溶液发生盐析。源于这种特性，琼脂可以用来凝胶脱水。
5、不易降解
通过大量实验证明，纯净的干琼脂非常稳定，在常温下基本不会降解。但是，如果其中含有杂质，或者伴随高温、超声波、强y射线、剧烈搅拌等因素，就有可能会使琼脂降解。
琼脂的用途