烧鱼块怎么做
制法与红烧鱼相似 ， 增加了豆瓣酱 ， 使味更浓 ， 红烧鱼起锅时有的勾芡 ， 以增加菜品的光亮度 ， 提高粘味的效果 ， 有的不勾芡 ， 以收浓汤 ， 形成汤汁浓稠的自来芡 ， 香而入味 ，
烧鱼块
主料：鱼肉一块（重350g）
配料：熟火腿肥膘肉25g、熟笋片25g、水发香菇25g
调料：豆瓣酱25g、葱段5g、姜末10g、蒜末15g、酱油40毫升、白糖7g、黄酒20毫升、味精3g、胡椒粉0.5g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
烧鱼块怎么做
1、将鱼身斜剞上一字花刀 ， 间距1.5厘米 ， 深至脊骨 。
2、然后将鱼肥膘切成丁 。
3、香菇批成片 。
4、锅用旺火烧热 ， 练锅后加油 ， 烧至七成热时 。
5、将鱼块皮朝下入锅煎至黄色 ， 将鱼翻身推向一边 ， 放入豆瓣酱、姜末、蒜末煸出香气 。
6、再加肥膘、笋片、香菇、酱油、白糖、黄酒、水300毫升 ， 加盖 ， 旺火烧开后转中小火焖烧约8分钟 。
7、再用旺火收至汤汁浓稠 ， 加味精、投入葱段 ， 淋上芝麻油 ， 撒上胡椒粉 ， 将鱼块盛入盘中 ， 浇上余汁即成 。
文章插图
特点：色泽红亮 ， 鱼肉鲜嫩 ， 汁浓味厚 ， 富有酱香 。
制作关键
1、一定要练透锅 ， 防止粘锅而破坏鱼皮 ， 影响美观 。
2、要旺火煎 ， 中小火烧 ， 再旺火收汁 。水要一次加足 ， 千万不可途中加水 ， 一加水味就淡薄 ， 因此要用中小火来烧透 ， 防止水分蒸发过快 ， 最后要用旺火来收浓汤汁 ， 才能使汁稠味浓 。
健康饮食网小提示
【烧鱼块怎么做】鱼肉和苹果能一起吃:常吃更加美味可口 ， 另可止泻
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶 ， 有止泻的作用 ， 与清淡的鱼肉搭配 ， 更加美味可口 ， 也能为人体提供更丰富有用的营养成分 。
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