油炸食物中的丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺的危害有哪些？

高热量使人快乐，尤其是油炸烧烤这类食物，带给人的快乐更是加倍。但往往这种食物又是不太健康的，因为某些类型的食物在高温下烹饪时发生的化合反应会产生丙烯酰胺，这是一种“可能对人类致癌”的物质。今天，养生小编上线，为大家讲讲令人谈之色变的丙烯酰胺到底是什么？丙烯酰胺对人体有哪些危害？

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什么是丙烯酰胺？丙烯酰胺是由某些类型的食物在高温下烹饪时发生的反应形成的化合物。在120°C以上的温度下烹制的富含碳水化合物的食物最终可能含有少量的丙烯酰胺。烹饪过程中氨基酸与食物中的糖结合形成一系列化学反应，这些反应统称为美拉德反应。这些反应的某些产物对于调味是必不可少的，而其他产物却不一定。
美拉德反应的一种产物是丙烯酰胺。当特定的氨基酸天冬酰胺在高温下与糖反应时，会形成丙烯酰胺。形成的丙烯酰胺的量取决于温度和蒸煮时间。较高的蒸煮温度和较长的蒸煮时间都会增加化合物的形成。

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什么是美拉德反应？美拉德反应的产物有哪些？

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夕夕

20年6月3日
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丙烯酰有哪些危险？根据国际癌症研究机构对各种不同风险的排名，它被归类为“可能对人类致癌” 的化合物。值得注意的是，这特别意味着有证据表明它会在动物体内引发癌症，通常剂量相当高，但在人类中却很少。
尽管在许多食物中都发现了丙烯酰胺，但要考虑的含量也很重要。在经过检查的食品中，发现烤面包每千克含有多达200毫克，转化为每克约0.2微克，或者平均一片吐司（假设重约24克）约为4.8微克（作为参考，微克为0.000001克）一袋薯片对于一个中等大小的袋子来说包含约12.4微克的丙烯酰胺。据估计，普通人每天的丙烯酰胺摄入量约为30微克。
这听起来很小，但是有时少量化合物仍然会造成伤害。根据研究，科学家已经将安全限值设定为每千克体重2.6微克。对于75公斤的体重，这意味着您每天必须摄入195微克以上的丙烯酰胺，才能超过建议的最大摄入量。考虑到上述数字，要达到这个极限并不是不可能的，但它远高于一片吐司或一袋薯片中所含的丙烯酰胺含量。
总结既然我们已经了解了丙烯酰胺是什么以及丙烯酰胺的危害，那么在日常饮食中就要多注意避免经常食用油炸、烧烤、超高温烹饪的食物，减少丙烯酰胺的摄入。虽然高热量一时爽，但长久的健康才更重要。
【油炸食物中的丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺的危害有哪些？】