葡萄酒为什么会发酵，有哪些方法？
【葡萄酒为什么会发酵，有哪些方法？】如何将葡萄变为葡萄酒，除了繁杂的过程外，最重要的环节就是发酵，是由葡萄在酵母菌无氧呼吸的过程中分解葡萄糖等有机物，当反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质 。其最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物 。下面我们一起来看看发酵的2种方法 。苹果酸-乳酸发酵指在乳酸菌作用下将L-苹果酸脱羧基形成 L-乳酸的过程，是葡萄酒生产难以控制的二次发酵过程，主要由酒类酒球菌引起 。自发进行的MLF结果往往难以预测，甚至引起葡萄酒的腐败 。
MLF可降低葡萄酒的pH值，产生香气物质使葡萄酒的感官性状发生改变，并保持葡萄酒的微生物稳定性 。随着对引起MLF发生机理的认识和相应发酵剂的研究成功，MLF正越来越多的应用到葡萄酒酿造实践中，对酿造高档葡萄酒起到了巨大的推动作用 。
二氧化碳浸渍法二氧化碳浸渍发酵（简称MC）是将整粒葡萄放在二氧化碳气体中，使其在无氧条件下，即使没有酵母菌的作用，葡萄浆果本身也可将少部分糖转化为酒精并形成特殊香气的酿造方法 。经过这种发酵方式酿造的葡萄酒具有很好的品质，比如香气十分丰富，葡萄酒的口味变得比较柔和，葡萄酒颜色更稳定等 。
二氧化碳浸渍酿造法是区别于传统葡萄酒酿造的一种新型酿造方式，已有不少酒种采用这种酿造方式，通过二氧化碳浸渍发酵后的葡萄酒口感柔和、香气浓郁，成熟较快 。它是已知的唯一能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法 。
二氧化碳浸渍发酵工艺，就是在生产上采用将整穗葡萄置于事先充满CO2的密闭容器中，在无氧条件下使果粒内部进行厌氧代谢 。然后，再压榨取汁，进行正常的酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵，其核心是果实在厌氧条件下所进行细胞内发酵作用和浸渍作用 。
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