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吴起荞麦的特点和简介


【吴起荞麦的特点和简介】荞麦是吴起县传统的粮食作物之一 ， 早在公元前五六世纪就有种植 。它是吴旗人民祖祖辈辈非常喜爱的一种秋季作物 。荞麦在吴旗县种植位于各类作物之首 ， 也是吴旗的主要蜜源作物 。吴旗县共有甜荞和苦荞两个栽培品种 ， 甜荞麦种植占90%以上 。吴旗县的荞麦出粉率高 ， 青皮率低 ， 品质优良 ， 含蛋白质11.9%,脂肪2.4% ， 碳水化合物72% ， 维生素高于小麦、大米 ， 长期食之 ， 有治疗高血压、控制糖尿病、消积消滞、降温解毒等作用 。用荞麦做面食洁白细长 ， 食之光滑爽口 。吴旗荞麦目前在国内、国际已渐有盛名 ， 并已成为出口大宗之一 。(吴旗)
了解吴起的人 ， 都知道吴起的荞麦好；吃过吴起荞面的人 ， 都称赞吴起的荞面香；凡来吴起的人 ， 都希望尝尝吴起的荞面；而离开吴起时 ， 又少不了带几袋荞面精粉、几箱荞麦香醋回去 。
其实 ， 荞麦并不是吴起独有的 ， 在我国很多地方以及日本等国家 ， 也同样种植荞麦 ， 但这些荞麦生长得就是没有吴起的高 ， 产量更不如吴起的好 ， 面质当然要比吴起的差 。我没有去认真考究这是什么原因 ， 大概这就是一方水土养一方人的道理吧 。
荞麦是一种非常有特点的粮食作物 ， 毫不夸张地说 ， 它集大美于一身 ， 汇大德于一体 。
荞麦能吃苦 ， 不讲究生存条件 。它耐瘠薄 ， 给一点土壤就能生根；它适应性强 ， 有一点阳光就灿烂；它勇敢 ， 迎着秋风落地 ， 面对寒霜结果 ， 整个生命周期只有三个月；它善良 ， 总是在艰苦的地方落地生根 ， 在人们最困难的时候挺身而出；它美丽 ， 没有一种庄稼能和它媲美 ， 更不要说胜过它了 。
荞麦的一生可以说“来也匆匆 ， 去也匆匆” 。麦收后下种 ， 霜冻前收获 ， 它是一种生长速度很快的庄稼 。种下去三四天 ， 幼苗就顶出地皮来了 。茎秆为绛紫色 ， 叶为翠绿色 ， 十分好看 。再不过几日 ， 就开始分蘖、长叶、开花 ， 很快就罩住了地皮 。
荞麦花分两种颜色 ， 一为雪白 ， 一为粉红 。白若玉兰 ， 粉如桃花 。红白一相间 ， 便无可比拟了 ， 可以说是人间至美、生命奇观 。
首先它美得宏大 。其中有两点原因 ， 一是它的花开在深秋 ， 面对着一片肃杀、无边凄凉蓬勃而开 ， 足显其气量之大；二是它成块成片地开 ， 成山连岭地艳 ， 足见其气派之大 。
其次是它美得妖娆多姿 ， 如诗如画 。秋天 ， 特别是多雾的早晨 ， 雾中的荞麦花美得让人叹息 ， 让人沉醉 ， 让人击节感叹 。尤其是太阳出来后的景象 ， 更是如仙如幻 ， 扑朔迷离 。在阳光的照耀下 ， 雾气开始升腾 ， 从沟底袅袅而起 ， 飘然升空 ， 雾气变成彩云 ， 遍布天空 ， 这时人们很难分清哪一片是天上的彩云 ， 哪一片是地里的荞麦花了 ， 天上人间浑然一体 ， 难分难辨 ， 令人如临仙境 。
荞麦花看起来悦目 ， 闻起来也喷香 。花开之时 ， 一进吴起就能闻到那特殊的香味 。这香味因距离的远近而变化 。远处闻是幽香 ， 近处闻是浓香 ， 走进荞麦地里闻 ， 就不好说了 ， 你会觉得不光荞麦是香的 ， 这里的山山水水 ， 包括你自己也是香的 。
吴起的荞麦果更美 ， 堪称绝品 。荞麦果实的颜色 ， 外为墨黑 ， 内为乳白 ， 黑白分明 ， 相映成趣 ， 此为一绝 。荞麦果实的形状 ， 外皮由三个三角形组成一个三角体 ， 棱角分明 ， 像待射的箭头；内肉也是一个三角体 ， 但浑圆细腻 ， 一派和谐 。真可谓外刚内柔 ， 阴阳相济 ， 此为二绝 。吴起荞面香 ， 浑身都是特点 。第一是花样多 ， 有荞面饴铬、荞面圪托、荞面铳子、荞面凉粉、荞麦香醋等 。其美妙只能意会 ， 无法言传 ， 已经进入化境了 ， 只能以民歌来表达了：“荞面圪托羊腥汤 ， 死死活活相跟上” ， “三十三颗荞麦九十九道棱 ， 小妹妹就是哥哥的人” 。一种食品不但香 ， 还能吃出歌 ， 吃出诗 ， 此为三绝 。吴起荞麦不但味美 ， 营养价值也很高 ， 据科学测定 ， 其蛋白质含量为11.9％、脂肪含量为2.4％、碳水化合物含量为72％ ， 维生素含量更是高于小麦、大米等 。更令人称奇的是 ， 它是糖尿病患者的最佳食品 ， 有明显的治疗作用 ， 此为四绝 。吴起荞麦浑身都是宝 ， 秸秆中含磷 ， 是上好的燃料 ， 还可作牲畜饲料 ， 荞麦皮装枕芯 ， 有清凉、解热、醒脑的作用 ， 此为五绝 。
不知是吴起人感染了荞麦 ， 还是荞麦塑造的吴起人 ， 两者之间有许多共同的美德 ， 具体表现在方方面面 。别的不说 ， 就说与荞麦有关系的 。
和荞麦一样 ， 吴起人生存能力强 。这里土地瘠薄 ， 无霜期短 ， 别的地方庄稼一年能熟两茬 ， 这里的庄稼有的连一茬都成熟不了 。因此 ， 荞麦种植面积就特别大 。吴起人收荞麦和关中人收麦一样 ， 是最忙碌当然也是最欢乐的时光 。每到那个时候 ， 山上山下 ， 村庄场院 ， 窑里窑外 ， 处处有荞麦 ， 人人忙荞麦 ， 成了一个荞麦的世界 。山峁上有割荞麦的人 ， 山路上有运荞麦的人 ， 场院里有打荞麦的人 ， 院子里有磨荞麦的人 ， 窑里边更热闹 ， 有擀荞面的、剁荞面的、搓荞面圪托的、压荞面饴铬的、搅荞面搅团的、做荞面凉粉的 ， 当然也有什么也不做的人 ， 这些人大部分是老人和孩子 ， 小部分则是外地来的客人 ， 他们正等着吃荞面呢 。
吴起的男人豪放 ， 既能吃苦 ， 又有胸襟 。既是种荞麦的好把式 ， 也是做荞麦生意的活套人 。他们把一车又一车的荞麦运往全国各地 ， 运往世界各国；把大批大批时尚东西 ， 拉回吴起 ， 拉到各家各户 。前些年 ， 每户吴起人家每年都能打两三千斤荞麦 ， 全县出口荞麦每年不低于1000多万公斤 。
吴起的女人不但像荞麦花一样美丽 ， 还是做荞面食品的高手 。剁下的荞面像挂面一样又细又匀 ， 搓下的荞面圪托像子弹头一样又小又圆 ， 擦下的荞面凉粉像水晶一样又坚又亮 。她们饭做得好 ， 对人更是热情实诚 。不管你是生人还是熟人 ， 不论你是当官的还是老百姓 ， 只要进了她的门 ， 都能受到热情接待 ， 眨眼工夫 ， 做好荞面就端上来了 。为了让客人吃好 ， 她们还有劝饭的习惯 ， 冷不丁就会把一筷子荞面或一勺子圪托放到你碗里 ， 让你又着急又感动 ， 不知说什么才好 。
荞面是吴起人的骄傲 。信天游一唱 ， 吴起的荞麦名气大扬 。外地人一听吴起必先问荞麦 ， 延安、西安的小吃铺里；凡是来吃荞面的人 ， 首先问是不是吴起人开的 ， 荞麦是不是吴起产的 。因为在他们的眼里 ， 荞麦数吴起的最好 ， 荞面是吴起人做的最香 。
荞面成了吴起的名片 。出门看朋友 ， 在乡走亲戚 ， 拿的是它；家户待客人 ， 乡村宴嘉宾 ， 吃的也是它；客人起身 ， 需要带点土特产 ， 送的还是它 。其实 ， 吴起不是没有别的 ， 而是只有荞面才是真正的吴起特产 。
作为一个土生土长的吴起人 ， 我为吴起而骄傲 ， 为吴起荞麦而自豪 。我真诚地邀请各地的朋友们 ， 来吴起走一走 ， 品尝吴起荞面的清香 ， 体会吴起人的真诚 。

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