为什么熬中药最好用砂锅
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自古中药的煎药器具以砂锅为佳 ， 你知道这是为什么吗？
【为什么熬中药最好用砂锅】首先 ， 砂锅的主要成分是硅酸盐 ， 受热均匀 ， 煎药时锅内的水分不容易被蒸发 ， 能很好地使药物中的有效成分溶解 。
其次 ， 砂锅的传热性能好 。一般煎药时间为20至30分钟 ， 但有些药物要依具体情况而定 ， 如补益药文火煎煮至沸后需要40分钟 ， 矿物、介壳类中药需要的时间则更长 。煎药时要经常搅拌 ， 否则稍不留神就容易糊锅 ， 不锈钢锅传热太快 ， 药很容易糊掉 。
最后 ， 砂锅化学性质稳定 ， 能使煎出的药液保持原有的成分和功效 。铁、铜、铝等金属容器的金属化学性质较为活泼 ， 易与中药中的某些成分发生化学反应 ， 影响中药成分的含量 ， 使得药效减少或消失 ， 更有甚者会生成多种有害物质 。比如铁可与地榆、诃子、苏木、石榴皮中起治疗作用的鞣质发生反应 ， 生成鞣酸铁 ， 产生黑绿色沉淀 ， 使药汤有铁锈味 ， 服用后引起恶心、呕吐；与五味子、阿魏、金银花、厚朴等含有酸类成分的中药混合后生成铁盐 ， 减少药效成分等 。
中药煎制除要选择正确的工具 ， 还需要注意在煎药之前一定要浸泡 ， 这样有利于药物有效成分的溶出 ， 又可以缩短煎煮时间 。有些中药中含有淀粉、蛋白质较多 ， 如不经浸泡 ， 加水后直接煎煮 ， 药材饮片质地较硬 ， 突然加热或者火候太大 ， 会使药材表面的淀粉糊化 ， 蛋白质凝结 ， 封堵了药材表面的毛细孔道 ， 水分难以渗透入内 ， 药物得不到充分膨化 ， 致使药物的有效成分难以溶解出来 ， 影响药效 。
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