猴头菇扣肉
猴头菇扣肉
主料：五花肉(500克)猴头菇 (50克)
调料：西兰花 (适量)五香粉 (适量)葱姜 (适量)香油 (适量)豆瓣酱 (适量)盐 (适量)蚝油 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)
1.准备好五花肉和猴头菇 。
2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天 。【中途挤干换水】
3.五花肉切成大片 。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀 。
5.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时 。
6.从冰箱拿出，充分搅拌均匀 。
7.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片 。
8.码放在碗内四周 。
【猴头菇扣肉】9.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中 。
10.上面再码上一层猴头菇片 。
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中 。
12.放入蒸锅，蒸制1小时 。
13.蒸好后将碗取出 。
14.滤出汤汁，扣在盘子中 。
15.轻轻拿掉碗 。
16.周围码上焯水的西兰花 。
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡 。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可 。
小窍门：
蒸制时间长短看肉量的多少来决定 。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水 。
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