猴头菇不仅很可爱，还很养胃
猴头菇又名猴头菌，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇” 。相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用 。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚 。
的确，在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一 。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合 。
猴头菇具有助消化、健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，低免疫力人群，高脑力人群，婴儿和老人均可食用，有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇 。
既然猴头菇这么好，今天就让我们一起来看看猴头菇都有些什么做法吧！
猴头菇扒油菜心
原料：猴头菇、油菜心、高汤、鸡精、淀粉、葱姜
做法：
1. 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天；
2. 泡发好的猴头菇挤去水分，加入高汤，没过猴头菇，上蒸锅蒸制 1小时；
3. 把猴头菇捞出挤干，撕成小朵，用水淀粉上浆；
4. 把葱姜切碎，油菜摘洗干净；
5. 锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开，下入油菜焯水；
6. 油菜沥干水分，码放在盘中；
7. 再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出；
8. 另起锅，注入油爆香葱姜碎，入蒸猴头菇的汤烧开；
9. 加入焯水的猴头菇，小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味；
10. 将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可 。
茄汁虾仁猴头菇
原料：猴头菇、虾仁、杏仁、蒜末、橄榄油、番茄酱、盐、白糖
做法：
1. 虾仁洗净，猴头菇洗净撕成小朵，杏仁去壳，洗净表面杂质备用；
2. 热锅中倒入适量橄榄油，放入蒜末，随即把准备好的虾仁放入锅中快速翻炒并放入适量番茄酱；
3. 把猴头菇放入锅中翻炒均匀，放入适量盐及白糖，大火翻炒；
4. 出锅之前，把杏仁放入锅中翻炒出锅即可 。
【猴头菇不仅很可爱，还很养胃】猴头菇炒肚片
原料：干猴头菇、熟猪肚、青红椒、葱、姜、植物油、香油、盐、白砂糖、胡椒粉、料酒
做法：
1. 将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水；
2. 葱切段，姜切片，青红椒切小块；
3. 处理干净的猪肚煮熟捞出控干水，将熟猪肚切成片；
4. 炒锅上旺火加植物油烧热，加入葱、姜爆出香味；
5. 加入熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、翻炒均匀；
6. 加入青红椒片，翻炒1分钟，淋入香油，加入鸡粉翻炒均匀装盘，撒上胡椒粉即可 。
猴菇香增串
原料：新鲜猴头菇、咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油
做法：
1. 猴头菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切去猴头菇根蒂，然后改刀成方粒待用；
2. 咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀 。把猴头菇粒放入拌匀，放入冰箱中醒1个半小时，腌渍入味待用；
3. 调脆浆糊（另附脆浆糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆浆糊拌匀猴头菇粒，在拍上干淀粉待用
4. 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒，去炸,15秒左右取出，倒出沥干油分；
5. 猴头菇粒冷却后，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块；
6. 起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸，炸成金黄色后取出沥干油，装盘即可 。
灵芝猴头菇枸杞汤
原料：干灵芝、干猴头菇、枸杞、肉片、糖、鸡汤、葱、盐
做法：
1. 猴头菇洗净，用上面介绍的方法发透即可；
2. 灵芝、猴头菇、肉片、糖、葱姜、鸡汤、清水，加入汤煲煮沸；
3. 转文火煲50分钟；
4. 加入枸杞，旺火煮沸；
5. 5分钟后调入盐即可 。
猴头菇银耳乌鸡汤
原料：乌鸡、猴头菇、银耳、枸杞、红枣、葱、姜、盐
做法：
1. 将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时；
2. 然后把猴头菇中间的硬芯剪掉；
3. 将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净；
4. 乌鸡洗净，焯水，银耳泡开，洗净；
5. 将乌鸡冷水下锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可 。
猴头菇排骨汤
原料：猴头菇、香菇、排骨、花椒、姜片、黄酒、红枣
做法：
1. 将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；
2. 将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；
3. 炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；
4. 大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止 。
猴头菇煲鹧鸪祛湿汤
原料：猴头菇、鹧鸪、猪展肉、盐、油、蜜枣、扁豆、木棉花、红豆、云岭、土茯苓、姜片
做法：
1. 猴头菇用清水浸泡湿润，大约浸泡2小时；
2. 红豆、扁豆、云苓、土茯苓，清水浸泡备用，适量的木棉花干，用清水浸泡一下，备用，鹧鸪和猪展肉飞水处理；
3. 冷水加入汤料、姜片、蜜枣，大火烧开水，水烧开后加入肉类，转为慢火；
4. 盖锅，慢火煲90分钟左右，熄火前加入食盐调味即可 。
