中国四大腐乳，云南牟定腐乳
牟定腐乳为地理标志保护产品 。牟定腐乳为地理标志证明商标 。
【中国四大腐乳，云南牟定腐乳】牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品 ， 它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件 ， 造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标 。牟定腐乳走出牟定即不可复制 ， 它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富 。
牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷 ， 流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间 ， 成熟于上祖留下的那口老井—石羊井 。
1953年 ， 县贸易公司在牟定县城东街口新建牟定县食品加工厂 ， 主要加工腌菜、豆腐供应县级机关食堂 。1956年 ， 牟定县食品加工厂迁至东门外妙觉庵 ， 生产饼干、糖果、鲜豆腐、腌豆腐 。
1958年开始 ， 食品加工厂以每100公斤黄豆加工110公斤干霉豆腐为标准 ， 委托食旧村生产大队加工,再由食品厂用陶罐腌制成酒腐乳,年产量大约为3至5吨 。1964年冬 ， 食品加工厂开始尝试用生香油腌制腐乳 ， 年产量约为2.6吨 。1966年改进配方 ， 改生香油为熟香油 ， 产品香味得到提升 。牟定腐乳的工艺流程及配方 ， 多年来都是技术工人凭借经验积累、估算配料 ， 质量不是很稳定 。食品厂于1982年先后几次派出技术人员到广东华南工学院、昆明等地脱产学习食品加工、检验技术 ， 在厂里建起了化验室 ， 由化验室精确计算得出结论 。同时收回鲜豆腐加工权 ， 由厂内自己加工生产 。
1986年8月30日 ， 牟定县食品加工厂在国家商标总局注册“经松”牌腐乳商标 。
1987年 ， 食品加工厂投资30万元 ， 在县南山公园旁征地11亩 ， 新建厂房、仓库、地下发酵车间 ， 同时从哈尔滨购进砂轮磨浆机、分离机、煮浆罐等设备 ， 开始了规模生产 。为提高产品质量 ， 加工厂改陶罐腌制为玻璃瓶腌制 ， 产品质量逐步提升 ， 年产量达到了170吨 ， 产品远销省内外 。多年来 ， 牟定县食品加工厂生产的“经松”牌腐乳 ， 殊荣不断、连年获奖 ， 1994年被《中国妇女报》、《消费时报》、《中国社会经济调查研究中心》评为 “全国妇女儿童最喜爱商品”；1996年荣获第三届中国科技精品博览会金奖 。
为扩大生产规模 ， 食品加工厂于1992年帮助军屯乡筹建天台食品加工厂 ， 培训技术工人 ， 指导生产 。
1998年 ， 由于现行的机制不能适应社会主义市场经济发展的需求 ， 牟定食品加工厂改制 ， 停止生产 。
牟定腐乳的发展现状2003年牟定县第十次1会提出构建“名腐乳之乡” ， 做强做大牟定油腐乳品牌 。2004年牟定县委、政府制定的《关于加快发展县域特色经济的意见》 ， 把油腐乳列为牟定县三大特色产业之一 。2005年县委专题研究“牟定油腐乳产业发展问题” 。2006年县委、县政府把发展“牟定油腐乳”产业列入了《牟定县国民经济和社会发展第十一个五年规划》 ， 提出了要做强做大“牟定油腐乳”品牌 ， 使“牟定油腐乳”走向全国 ， 成为家喻户晓的名特优产品 。至此牟定腐乳加工企业如雨后春笋般蓬勃发展起来 。成立了牟定县腐乳行业协会、现有11家企业会员 。
牟定腐乳
牟定县腐乳行业协会
9132397
腐乳
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