南果梨能做酒吗
南果梨成熟后自带酒香，很多人想要知道南果梨能做酒吗?怎么用南果梨酿酒呢?下面来看看 。
南果梨可以酿酒吗
可以 。
南果梨酿酒风味好，芳香清雅，营养丰富，品质上乘，具有消痰止咳的功效 。含有18种人体所需的氨基酸，其中7种是人体必须而又本身不能合成的 。还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素 。
一、工艺流程
原料选择→原料处理→主发酵→后发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶入库 。
二、工艺要点
1、原料选择：选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料 。水分越多越好，水少渣多的品种制酒不好 。
2、原料处理：使用清水将梨冲洗干净、沥干 。对表皮农药含量较高的梨，可先用盐酸浸泡，然后再用清水冲洗 。将挑选清洗后的梨去梗、去核(预处理不当，打浆时带入果皮和果核，极易导致酒体在陈酿中发生褐变)，用破碎机打成直径为1～2cm的均匀小块，入池发酵，入池量不应超过池体积的80%，以利于发酵及搅动，每池一次装足，不得半池久放，以免杂菌污染，入池过程中应按酵酒精的需要补加砂糖(不能用红糖，否则会改变酒的颜色和日后酒的质量) 。加入偏重亚硫酸钠进行杀菌，偏重亚硫酸钠的用量一般小于14g/kg，并添加5%～10%的人工培养酵母进行发酵 。
3、发酵：前发酵温度控制在20～240℃之间，经过两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束，然后进行分离 。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用 。分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15～200℃，时间14天左右，要尽量减少酒液与空气的接触面，避免杂菌污染 。
4、转池：后发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存 。
5、贮存：后发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿(期间定期换桶)，一年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到最佳饮用效果 。
6、澄清处理：调配后的梨酒加入适量的明胶，使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物 。
7、装瓶与灭菌：经过滤后，梨酒应清亮透明，带有梨特有的香气和发酵酒香，色泽为浅黄绿色 。此时就可以装瓶，如果酒精度在16%以上，则不需灭菌，如果低于16%，必须要灭菌 。
【南果梨能做酒吗】三、梨酒感官理化指标
淡黄色或金黄色 。澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有悦人清雅的梨原果香及谐调的酒香，无异香 。有洁净，醇美柔和，爽干的口味，酒度6～16度左右 。
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