地耳豆腐
李时珍曰︰地耳亦石耳之属，生于地者也 。状如木耳 。春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪 。俗名地踏菰是也 。
《本草纲目》“地耳，释名地踏菇 。主益气明目、补肾 。”晚清薛宝辰的《素食说略》：“取细如小米粒（地耳）者，以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴 。余每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也” 。地耳，又叫地皮菜、地衣 。各地方叫法不同，吃法也不一样 。春夏秋三季，碰到到一连串的雷雨天气，地表潮湿，地耳便悄悄地伸展出碧绿色的身姿 。
这时候，左邻右舍婶子、大妈，便挎着小篮子，到浅草路坡拣拾地耳去了 。新采的地耳，嫩绿柔软 。（比木耳软，比粉条脆 。）地耳清洗比较麻烦，所以采拣时，一定要注意杂草、砂砾 。采来的地耳泡在清水里洗涮，再进行挑拣，（注意:地耳的褶皱处附着的顽固渣滓）清洗好的地耳，空晾去水分，便可以烹调美味佳肴了 。
（注意：地耳不宜长时烹煮， 富含的钙、铁、 磷、锌等微量元素易流失）
【地耳豆腐】溥仪所著《我的前半生》中就有记述：“真可谓山蔬野菜赛珍馐 。”（注意：妇女产后、寒性痛经以及女性月经来潮期间不宜食用）
