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七台河市特产，红星酸菜介绍


红星酸菜为地理标志保护产品 。
红星酸菜是黑龙江省黑河市北安市红星农场地区的特产 。红星酸菜呈白色或浅黄色 ， 有光泽；质地脆嫩酸味适口 ， 有相应蔬菜发酵后气味 ， 无异味 。红星酸菜获地理标志保护产品 。
黑龙江省北安市红星农场地区生产的“柳毛河”牌有机酸菜 ， 年生产量达5000吨 ， 成功走出国门 ， 打入美国、日本及欧盟等国家的市场 。
红星农场腌制的酸菜全部按照有机酸菜的规程进行生产 。在原料白菜的种植上 ， 选择已获得美国、日本、欧盟等多个国际标准及国内认证的有机土地进行种植 。在酸菜的腌制过程中 ， 采用人工接菌的方法 ， 利用乳酸菌发酵白菜 ， 有效阻止了有害杂菌的生长繁殖 ， 抑制亚硝酸盐等致癌物质的形成 ， 避免了自然发酵过程中菜体容易腐烂、变色、变味的缺点 ， 使酸菜更具营养价值 ， 由此受到国内外消费者的青睐 。
红星酸菜
黑龙江省北安市红星农场地区现辖行政区域
《黑龙江省农垦北安管理局关于划定“红星酸菜”地理标志产品保护范围的函》 ， 北垦局呈〔2012〕129号
《“红星酸菜”生产加工技术规范》
红星酸菜质量技术要求
一、品种
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等 。
二、立地条件
选地势平坦、排灌方便 ， 土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土 ， 有机质含量≥1% ， pH值5.0至6.0 ， 耕层厚度30cm至35cm 。
三、栽培管理
1．播种：秋白菜播种时间为7月中下旬 ， 每667㎡(亩)播种量为180g至220g 。
2．定植：出苗后7叶至8叶时定苗 ， 每667㎡(亩)保苗2300株至3000株 。
3．施肥：每667㎡(亩)施腐熟有机肥≥1000kg 。
4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定 ， 不得污染环境 。
四、采收
1．采收时间：夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收 。
2．采收标准：株高30cm以上 ， 菜心饱满 ， 色泽微黄；根茎长度≤1厘米（无黑眼圈现象）；叶片水分≤90%；夏菜每颗净重≥2kg ， 秋菜每颗净重≥2.5kg 。
四、腌渍用水
流经产地范围内的乌裕尔河水系 ， 并应符合国家关于生活饮用水标准的相关规定 。
五、酸菜生产加工工艺
1．工艺流程：选料→预处理 。
2．工艺要求:
（1）选料：人工挑选 ， 去除病虫害、机械损伤、烂心菜、冻害菜等 。
（2）预处理：投料前 ， 白菜应采用自然堆放方式预处理 ， 处理时间1天 。
（3）清洗漂烫冷却入罐：气泡清洗机内清洗用水要及时更换 。清洗后进入漂烫机 ， 温度控制在夏菜秋菜82至85℃之间 ， 时间1至1.5分钟 。冷却应彻底 ， 使漂烫后白菜迅速降到27℃以下 。
（4）辅料准备：腌渍盐按原料总量的2至2.5%配制盐水（留出100公斤盐备用）打入储存罐备用 。每批次配制菌液约3吨 。菌液总投入量为原料重量的3% 。
（5）盐液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二时 ， 分别加入盐液约2吨、菌液1吨；在白菜放满时 ， 加水至浸没白菜并加入剩余盐液和菌液 ， 盖上篦子并均匀撒上备用的100公斤腌渍盐 。
（6）腌渍：发酵时间为30至40天 。
（7）切丝：切丝宽度为：一等菜3mm ， 二等菜2mm 。
（8）包装杀菌：灭菌包装并水浴杀菌 。
（9）贮藏：0至15℃贮藏 。
六、质量特色
1．感官特色：白色或浅黄色 ， 有光泽；质地脆嫩酸味适口 ， 有相应蔬菜发酵后气味 ， 无异味 。
2．理化指标：食盐含量≤4.0% ， 总酸含量≤2.0% 。
【七台河市特产，红星酸菜介绍】3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 。

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