腊味飘香，恩平那吉腊鸭，你吃过吗？
每年的北风一吹 ， 就到了腊味飘香的季节 。说起腊味 ， 广东恩平人都不由自主地想起当地美食——那吉腊鸭 。秋冬腊味飘香 ， 恩平那吉镇村民早已有条不紊地开始晒腊鸭 。那吉镇的腊鸭远近闻名 ， 当下正是晾晒腊鸭的好时节 ， 那吉镇乡间充盈腊鸭香气 ， 让人垂涎欲滴 。走进那吉镇黄角村 ， 随处可见裹着金色外衣的腊鸭 ， 挂满村民家的门前屋后 。据了解 ， 每年11月中旬到12月中旬 ， 是那吉人晒腊鸭的高峰期 。
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那吉镇位于恩平西南部 ， 气候温暖 ， 阳光充足 ， 有丰富的地热资源 ， 是恩平温泉的富集地之一 。“那吉”一称 ， 有传是古越人的说法 ， “那”指“稻田、田地” ， “那吉”意指吉祥、有福气的地方 。秋风飒爽 ， 那吉镇乡间充盈的腊鸭香 ， 让人垂涎欲滴 。做腊味是广东人保存肉类、延长肉品保质期的常见做法之一 ， 那吉腊鸭的制作已有500多年的历史 。据传在明成化十四年 ， 恩平立县之初 ， 当时恩平隶属肇庆府管辖 ， 肇庆知府等一行前来祝贺 ， 沿途就被腊鸭的味道吸引 。那吉腊鸭还被用作是立县庆典上的上等菜 ， 众人品尝过后赞不绝口 ， 从此那吉腊鸭声名远播 。
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【腊味飘香，恩平那吉腊鸭，你吃过吗？】那吉腊鸭的制作工序颇为复杂 ， 但是必须要严格按照步骤方法 ， 才能保证那吉腊鸭的味道 。据介绍 ， 那吉镇的鸭是在水田放养大的 ， 具有鸭体大型、皮薄肉厚的特点 。腊鸭的制作方法颇为讲究 ， 主要选取以养殖满100日的塘鸭为上等 ， 用盐擦遍鸭体内外 ， 腌制2日后 ， 吊挂在通风的地方 ， 由秋风吹足20日 ， 确保了每一只腊鸭又靓又正 ， 可以用来煮汤圆、煲粥、煮西洋菜汤 ， 味道闻起来香 ， 吃起来更加香 。有农户介绍 ， 那吉腊鸭的制作非常讲究 ， 在冬至之前由天然的北风吹干 ， 过了冬至 ， 基本上就不制作腊鸭了 ， 因为那时湿气开始加重 ， 不利于腊鸭的制作 。
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曾经有外地商人到恩平开设腊鸭加工厂 ， 想用设备加工、机械烘干的方式加工腊鸭 ， 但是由此做出来的那吉腊鸭味道 ， 始终比不上传统方法做出来腊鸭香 。传统的制作 ， 虽然用料简单 ， 但是这种传统的加工方式 ， 能够让人更好地把握腊鸭的质感和味道 。小伙伴们 ， 腊味飘香 ， 恩平那吉腊鸭 ， 你吃过吗？
来源：爱有机生活
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