牛排骨汤的功效与作用
牛排骨汤简介《牛排骨汤》是一款汤类菜品，主要材料是牛排骨 。
文章插图
牛排骨煲汤放什么好你好，我是奥斯卡炊事班老汪 。牛排骨汤里面放白萝卜会很好 。古时候萝卜有赛比人参的美称，可见其营养丰富，而现在科学研究出白萝卜富含维生素C和其他微量元素，能补充人体所需营养，富含的膳食纤维素可以促进肠胃蠕动，帮助消化 。而牛排骨肉质肥腻，烹煮时容易出油，所以将两者搭配合一起，可以起到营养互补、相铺相成的作用 。
分享给你放白萝卜的做法，一定要看到最后
材料：
牛排骨500g，白萝卜300g，盐10g，姜20g，胡椒粉5g，生葱10g
做法：
1、牛排骨斩块，萝卜切厚片（约摸5mm厚）或滚刀块，生姜切片；
2、排骨斩块，萝卜切厚片（约摸5mm厚）或滚刀块，生姜切片；
3、将焯过水的排骨和萝卜，剩余的姜片一起放入煲内，加开水至淹没食材，炖2-3小时；
4、最后加盐和胡椒粉，葱花调味即可；
小提示：
1、牛排骨最好是先焯水，这样可以去除血水和脏末，煮出来的汤没有腥味的哦 。
2、白萝卜的辛辣味较重，可以先将白萝卜放入沸水中焯一下，捞起沥干水再下锅烹煮，这样可去除白萝卜的辛辣味 。
3、红萝卜和白萝卜不宜一同炖煮，否则白萝卜中的营养物质会遭到破坏 。
4、白萝卜性寒凉，不适合脾胃虚弱者食用，同时服用参类滋补药时，应忌食白萝卜 。
再推荐两个做法给你
奶香牛排骨汤
近几年来，受西方的潮流影响，很多人喜欢在喜欢汤中加和入牛奶，这样煲出来的汤汤不单色泽纯白，口感新鲜细腻，还带着一种浓浓的奶香，并用补钙效果大大增加，对于正发育的孩子们和怀孕的准妈妈来说，无疑是最好的营养品 。
材料：牛排骨2斤，黄芪8片，大枣几个，姜片2片，枸杞一小戳，原味鲜奶1/3碗，盐2克，醋一匙，料酒10ML
做法：
1、牛骨头半根，切断（可请卖家帮忙切灰断）将牛骨头洗干净，放入电饭煲中 。
2、加入清水到最高水位置线，加入姜片、黄芪、大枣，枸杞 。
3、电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开） 。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉 。
4、加入一小勺子醋，盖上盖子，煲4个小时即可 。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可 。
5、电饭煲4个小时后，关火淋入原味鲜奶即可 。
小提示：
1、汤快煮开时候，会有很多浮末一定要取出来，不然会汤的口感和味道 。
2、加勺醋可帮助骨中的钙质游离出来,增加汤中的钙含量,可以促进人体吸收哦 。
3、鲜奶不需过早加入，以免破坏其营养价值 。
韩国牛排骨汤
材料：
牛排骨500g，土豆250g，韩式辣椒酱20g，韩式大酱20g，蘑菇50g，胡萝卜50，,葱30g，蒜20g，盐10g
做法：
1、石锅里放入一半水，然后上火煮开；
2、烧水的时候将牛排骨切成小段，切小一点，这样比较好入味；
3、将土豆、蘑菇、胡萝卜切块 。葱蒜切末；
4、水烧开以后直接放入排骨，然后放入大概两勺的韩式辣椒酱、韩式大酱半勺、鸡精、盐少许；
5、牛排骨煮40分钟后，放入土豆、蘑菇、胡萝卜，再继续煮十分钟；
6、临出锅前放入葱末、蒜末 。
小提示：
1、煲汤时最好放适宜的水，避免后期加水，影响牛排骨汤的口感和破坏营养，如果一定要加，请添加热水再加以搅拌；
2、韩式辣椒酱，韩式大酱半勺具有一定的盐味，所以后期的盐味不需要放太，适量即可；
3、下配菜时候可以转小火，以免太大火会引菜的快速吸引，造成了干锅 。
希望你可以喜欢哦，记得关注我
牛骨汤最忌讳放什么香料本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛骨高汤的制作是专业级别的，牛骨汤最忌放什么？凡是针对这个问题说出答案的，其实都是错误的，看完我的文章你就明白了！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
牛骨汤的制作是不能放任何香料的！牛骨汤其实就是高汤制作的一种，作为汤面或者汤底的使用，网上很多的文章或者视频教程其实专业度并不高含金量很低，没有太多真实的东西，所以误导了很多人，认为牛骨汤的熬制需要放香料才会好喝 。事实是牛骨汤作为餐饮小吃高汤中的一种，其本身只会有鲜香的味道，如果在不调味的基础上，这种高汤并不好喝 。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
熬制牛骨汤所使用的香料，也并非是为了增加汤的香味或者用于调味，香料的使用只是单纯的去除牛骨高汤的异味腥膻味，除此之外香料没有其他任何作用 。而在商业版牛骨汤的熬制中，一般不会用香料去除汤中的异味，都是用泡水处理的方法去除异味，所以当牛骨汤中无异味的时候，再放香料就没有任何意义了！
分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
商业版牛骨汤为什么不能放任何香料！原因一：香料是把双刃剑，能去异味，也会导致汤变色变味！
放了香料的汤，长时间熬制会使得汤的颜色变黑，尤其是用的不锈钢桶或者铁锅，因为现在的不锈钢炊具都是不锈铁，香料和铁在一起会发生化学反应导致汤变色，其次很多香料本身颜色较深，所以在熬煮的过程中也会掉色影响汤的颜色 。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
凡是香料或多或少都会有一股药味苦味，如果用量掌握不好很容易导致教味压住汤的香味 。
原因二：放了香料的汤第二天就会变味
商业版牛骨汤除了要考虑味道以外，还要考虑到存放问题，而放了香料的牛骨汤只可以当天使用，放到第二天基本就会变味，严重影响汤的味道 。
分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮专业知识，关注我教你在家自学兰州拉面
个人家熬制牛骨汤只能放这几种香料！因为个人家熬的汤量较少，所以可以放少许香料去异味，毕竟个人家喝汤没有太多的调味方法，所以选择在熬汤的时候加些香料也可以 。
花椒10克，小茴香8克，白胡椒15克，草果皮一个，陈皮5克 。
牛骨高汤的熬制除了以上这几种香料以外，其他任何香料是不建议添加的，因为骨头的异味本身就小，我们选择香料的时候，首选的就是具有去异味作用且香料本身无浓郁霸道的气味的香料，汤的制作精髓其实就是还原食材本身味道的一个过程 。类似八角，丁香此类颜色较深味道较重的香料是不可以在熬汤时使用的 。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下！
写在最后的经验总结：建议收藏牛骨汤想要好喝的关键：骨头必须新鲜，食材必须用清水浸泡处血水，然后冲洗干净，熬汤过程中不能离人看见血沫子就要打捞干净，汤中如果有明显异味，放一块白萝卜即可，不要放生姜和大葱更不能放料酒，会影响汤味且不易保存 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
【牛排骨汤的功效与作用】各种面食做法的讲解，各种汤类制作讲解和调汤经验分享，各种卤菜做法讲解和卤菜配方的分享 。分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
