黑梨 1000多年前契丹人将晚熟野梨埋在冰雪里挖出后成一大“奇果” 东北地区

“有黑梨的，冬月冻，色如墨！”

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1000多年前，当山野的梨果在深秋成熟时，生活在东北的契丹人采集晚熟的野梨，放在户外。下雪后，把这些梨埋在冰雪里。
被冰雪冻住的野梨外表黑黑的，上面覆盖着一层厚厚的冰渣。吃的时候，拿进屋里，逐渐把梨融化，再吃。
如今，这种冻梨在中国被称为“冻梨”。
老冻梨
冻梨在中国有一千多年的历史。除了东北地区，甘肃和河北的农村也有广泛的吃冻梨的传统习惯。

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在冬天到来之前，东北地区会将一箱箱的梨搬到户外，在自然环境中“冻”成冻梨。在制作冻梨的过程中，会在冻梨表面喷上一层水。在低温的室外环境下，水分会迅速冻结并包裹住梨，从而防止冻梨内部水分蒸发。

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冻梨的外观颜色会随着冷冻时间的变化而变化，最终变成“黑色”。小时候很多农村孩子冬天偷偷吃黑梨，大部分是冻梨。
对于很多80后、90后的人来说，有一种对冻梨的留恋，这也是冻梨在中国北方有巨大消费基础的原因之一。
冻梨品种
大多数冻梨是中国最古老的梨品种。
在中国甘肃，当地的冻梨大多是软梨，也叫香梨。此外，当地还有一些古老的梨品种，如吊丹梨和卧梨。

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不同梨品种对冻梨的加工工艺不同。一般像软儿梨这样的大品种可以直接堆在室外墙下，盖上草帘，自然就可以冻住了。像吊丹梨这样的梨，需要用麻绳把梗一根一根的扎起来，然后挂在阴凉的房间里自然冷冻。

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东北地区冻梨的主要品种有盖华梨和秋白梨。制作工艺更简单，只需要将整盒梨放在室外即可。
近年来，我国一些地方大力发展冻梨产业，根据冻梨冷藏的特点，引进或培育了一些冻梨新品种，如东米、嘉宝梨等。
经久不衰的冻梨
一千多年前，冻梨的诞生可以说是古人的选择。对于北方人来说，冬天很长一段时间都没有多少水果吃。冻梨可以说是冬天唯一可以吃的水果。
在自然环境中冷冻使冷冻梨酸甜可口，味道芳香。
好的冷冻梨果实完整，果皮黑色或深棕色，果皮薄而多汁。解冻后，它们会达到“皮薄、一袋水、一团泥”的最高冻梨状态。

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科技一直在发展，但吃冻梨的习惯却传承了几千年。在今天的冬天，当各种水果如樱桃和草莓随处可见时，冻梨仍然有市场。主要原因是它独特的风味。
也许冻梨的初衷主要是为了贮藏，但现在看来，冻梨是一个意想不到的“惊喜”，就像法国在大雪后将冻葡萄变成了酒，创造了高档酒“冰酒”。
【黑梨 1000多年前契丹人将晚熟野梨埋在冰雪里挖出后成一大“奇果”】冻梨，几千年前的产物，也是人类与美食的美好邂逅。