“国鳗崛起”：超1000万中国人每月吃鳗鱼 50元以下鳗鱼菜品订单火爆
本文转自：FM1007福建交通广播
对于大城市忙碌的白领而言 ， 吃一碗鳗鱼饭 ， 成为健康、时尚之选 。90后北京消费者禹先生表示：“鳗鱼肉质好 ， 烤制后外焦里嫩 ， 我们年轻人很喜欢吃” 。
事实上 ， 日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国 。而受疫情等因素影响 ， 原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场 ， 带动鳗鱼中餐化发展 。据央视报道 ， 近两年 ， 我国鳗鱼出口转内销趋势明显 ， 国内餐饮市场对鳗鱼“情有独钟” 。北京樱未道·鳗鱼小酒馆创始人张君宝表示：“每天堂食菜品中 ， 95%以上为鳗鱼类 ， 门店每月消耗700公斤鳗鱼 。”
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福建省福清市鳗鱼养殖场正在捕捞鳗鱼 （摄影：胡慧）
美团数据显示 ， 超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼 ， 北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体 ， “鳗鱼炒饭”成爆款 。此外 ， 鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新 ， 深度搅动国人味蕾 。
鳗鱼“中餐化”：鳗鱼炒饭“雄霸”菜单
随着国内养殖业发展与供应链体系完善 ， 鳗鱼从“普通人舍不得吃的昂贵食材” ， 变为国人高频、热选菜品 。
美团数据显示 ， 超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼 ， 规模相比2020年增幅超75% 。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长 ， 2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种 ， 比2019年增长66% 。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14% 。通过外卖 ， 鳗鱼走进千万家庭餐桌 ， 2021年 ， 美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37% ， 50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30% 。
随着鳗鱼消费走向本土化 ， 鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐” 。按国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷 。此外 ， 疫情也催生国人餐饮习惯新变化 。出于食品安全考虑 ， 消费者对生冷食物选择度下降 ， 鳗鱼类熟制品热度上升 。
餐饮品牌“九本居酒屋”将国产鳗鱼餐品花样翻新——鳗鱼与牛油果、菠萝混搭 ， 外边包裹小麦皮 ， 做成创新“粤菜” ， 颇受食客欢迎 。餐饮品牌“晓寿司”也在采访中表示探索鳗鱼饺子等中式烹饪手法 。
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餐饮品牌“九本居酒屋”用国产鳗鱼制作创新“粤菜” （图片来自大众点评用户上传）
据介绍 ， 目前“九本居酒屋”及“樱未道·鳗鱼小酒馆”采购的鳗鱼类食材 ， 均来自美团旗下餐饮供应链平台快驴进货 。
供应链助力“国鳗崛起”：最快72小时 工厂直达餐桌
数据显示 ， 我国是世界第一鳗鱼养殖和出口国 。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地 。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示：“受疫情影响 ， 我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨 。而现在 ， 我们的鳗鱼主要转向国内销售 。”
中国水产流通与加工协会会长崔和介绍：“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家 。疫情让国产鳗鱼‘出口转内销’ 。从产地到工厂 ， 再到消费者餐桌 ， 鳗鱼在国内的流通与消费链路 ， 也越来越成熟 ， 朝着规模化、产业化发展 。”
消费者需求变化带动鳗鱼上游产业结构变化 ， 催生优质鳗鱼养殖和加工企业 ， 鳗鱼供应链建设日趋成熟 。美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势 ， 建设上游优质供给资源 ， 并从食材标准化、安全性等方面提出需求 ， 帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品 ， 加快品类流通效率 。”目前 ， 在餐饮供应链平台助力下 ， 国产鳗鱼从工厂到餐桌 ， 最快只需72小时 。
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