清明粑粑，春天留给玉屏人的一道特色美食
本文转自：人民网
春天有很多美食 ， 但对于玉屏人来说清明粑却是众多美食中特殊存在的一种 。
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【清明粑粑，春天留给玉屏人的一道特色美食】采摘清明菜 。
“以前清明粑是清明节扫墓祭祖时需要用到的食品 ， 现在清明粑已经成了品尝春天时候的一道美食了 。”一说到清明粑家住玉屏亚鱼乡长坳村姚家组的刘九英便有说不完的话语 。
每年三月 ， 都是春暖花开的时候 ， 在玉屏乡间田野里 ， 田边、坡上到处长满了清明菜——白蒿 ， 这段时间的“清明菜”特别的嫩 ， 所以玉屏人都会采摘回来做清明粑 。
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采摘清明菜 。
一早 ， 刘九英便拿着框子前往屋前的坡上采摘“清明菜” ， “清明菜”跟做社饭的青蒿特别像 ， 不过通过绿色叶子后面的一层白色“粉面”便很容易区分了 。
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包馅儿 。
“采摘‘清明菜’很简单 ， 叶子和嫩芽都可以 。做法其实和做社饭也是大同小异 ， 一个是用来拌米饭 ， 一个是用来拌大米粉、糯米粉 。”刘九英一边采摘“清明菜” ， 一边介绍道 。
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包好的清明粑 。
采摘后的“清明菜”经过清洗、下锅焯水、揉搓苦水等程序后 ， 便可以勾芡了 。所谓勾芡就是把“清明菜”和水充分融合外 ， 还得加上一把糯米粉 。待芡熟后 ， 舀出倒入米粉中 ， 慢慢调合搓揉成团 。
“做清明粑的关键就是‘清明菜’ ， 剩下的包清明粑便可以根据个人的口感自己添加喜欢的馅儿就可以了 。”刘九英把面团揉搓成一个个大小均匀的小剂子 ， 随后便如同包包子一样包上自己喜欢的芝麻花生馅儿和腊肉豆腐馅儿 。
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蒸好的清明粑 。
待一切准备就绪后 ， 便可以上锅蒸煮了 ， 蒸煮的时间大概30分钟左右 。人们都说享受美食的时间是快乐的 ， 但等待却是最难受的 。锅里的水“噗噜、噗噜”地响着 ， 伴随着一阵阵烟雾缭绕 ， 清明粑的清香扑面而来 。刚出锅的清明粑 ， 闻起来有一股青草的清香味 。轻轻将粑粑撕开一个口子 ， 里面的馅料显露 ， 稍不注意馅料就会淌出来 ， 这时眼前的清明粑 ， 色香味令人垂涎 。品尝时 ， 每一口都是春天的味道 。（图/文 李平、杨坤）
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