这道“国民家常菜”，小心吃中毒！关键要做这一步
本文转自：中老年时报
夏天快到了 ， 不少老友们喜欢在餐桌上整几道开胃爽口的凉拌菜 。在众多的食材中 ， 不少人会选择皮蛋 。
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但就是这道几乎人人都吃过的“国民家常菜” ， 却有人吃中毒？问题就出在没有对皮蛋进行预处理上！
买回家的皮蛋是生的
一定要加热后食用
皮蛋（也叫“松花蛋”）买回家一剥开里面就是一个凝固完整的蛋 ， 让人以为它和很多即食咸鸭蛋一样 ， 买回家就是熟的 。
事实上 ， 市场上买回家的皮蛋都是生的 。皮蛋之所以会凝固是因为皮蛋在腌制的时候表面的腌料渗入蛋壳使得蛋在碱性环境下凝固 。所以虽然看上去像熟蛋的皮蛋 ， 实际上还是个没经过加热的生蛋 。
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而吃生皮蛋就和生鸡蛋（除部分达标的可生食鸡蛋外）一样 ， 有可能被沙门氏菌污染 。
根据“国家食源性疾病暴发报告系统”统计 ， 2010—2020年四川省由微生物引起的食源性疾病暴发事件中 ， 36%的事件是由沙门氏菌污染皮蛋导致的 ， 对老百姓的生命健康造成威胁 。
需要注意的是 ， 我们无法通过肉眼或者摇晃禽蛋来判断其是否受到沙门氏菌污染 ， 仅能通过实验检测才能获悉禽蛋是否受到沙门氏菌污染 。
如何安全食用美味皮蛋？
到正规场所购买皮蛋和禽蛋制作皮蛋 。
购买集中养殖场生产的禽蛋制成的皮蛋 ， 避免直接食用散养禽蛋制成的皮蛋 。
最最关键的就是将皮蛋煮一煮再吃！当皮蛋中心温度达到70℃以上并持续5分钟 ， 即可放心安全享用 。而且充分加热并不会损失皮蛋美味 ， 还可确保您的健康！
金银蛋煮菜心
皮蛋这样做 ， 好吃又美观 。
【食材】
菜心 、咸鸭蛋、皮蛋、姜蒜、鸡蛋
【做法】
1.食材处理：咸鸭蛋去壳后将蛋白蛋黄分开切碎 ， 皮蛋去壳后也切碎备用 ， 生鸡蛋的蛋清蛋黄分离 。
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2.炒汤底：热锅凉油放入姜蒜块煸香后捞出 ， 然后往锅中加入咸鸭蛋的蛋白翻炒 ， 再烹入料酒去腥；接着加入咸鸭蛋的蛋黄略炒后加大量清水 ， 即将开锅的时候放入蛋黄水略煮入味 。
大厨窍门：蛋黄水是用生鸡蛋的蛋黄加适量水搅匀而成的 。
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3.调味：往锅中依次加入炒过的姜蒜、皮蛋块、菜心煮2分钟 。
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4.完成：先将菜心捞出至盘中 ， 锅中汤汁里加入剩余鸡蛋清继续加热烧煮均匀 ， 盛出倒在菜心上即可完成 。
大厨窍门：蛋清下锅不要马上搅动 ， 用小火煮不易散 ， 口感会更好 。
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黑褐色皮蛋和黄皮蛋的区别
【这道“国民家常菜”，小心吃中毒！关键要做这一步】皮蛋在腌制过程中会发生质的反应 ， 如果腌制时间短 ， 那皮蛋就会呈现金黄色 ， 腌制时间长了 ， 皮蛋会呈现出棕褐色 。
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