「每日揾食」顺德这道均安蒸猪曾上《舌尖上的中国》，肥而不腻，满口肉香( 二 )
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随着饮食习惯的改变 ， 现代人更加讲究肥而不腻的效果 ， 更注重减少肥油的饮食习惯 ， 也更为挑剔不同的腌制风味 。因此 ， 蒸猪在发展传承中增加了猪油和添加冰水冲击的环节 ， 并逐渐将目标锁向60斤左右重的猪 。村民自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身 ， 以使多余的猪油流走 ， 减少肥腻 ， 再放一把冰水涂抹沸热的猪皮 ， 以刺激肉身的口感 。
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来源 | 网络
【「每日揾食」顺德这道均安蒸猪曾上《舌尖上的中国》，肥而不腻，满口肉香】编辑 | 珠珠
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