放久了的醋坛里会长出神奇的“肥肉”？那是纤维素
本文转自：济宁市全媒体辟谣平台
最近 ， 网上有个视频火了 ， 陕西一个古法酿醋作坊的醋坛子里长出了一团白色的东西 ， 像是一块纯粹的“肥肉” 。视频里还表示 ， 将“肥肉”切开 ， 再下辣椒可美味了 。醋里为啥会长出白色的“肥肉”?怎么长出来的?确定能吃?
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网络视频截图
醋坛里长出的“肥肉”是啥?
其实 ， 这些看起来像肥肉的玩意儿是细菌代谢产生的糖 ， 叫纤维素 。
纤维素的来源是细菌 ， 醋的来源也同样是这一群细菌——醋酸菌 。醋酸菌在生产醋酸之余 ， 环境里残存的葡萄糖、果糖等糖类还会被它们当作“积木” ， 搭成各种各样的多糖 ， 此时就出现了细菌纤维素 ， 而这种纤维素是没法溶于水的 ， 所以经过不断积累 ， 也就形成了我们肉眼可见的白色“肥肉” 。
这种“肥肉”能吃吗?
视频里介绍 ， 这种“肥肉”拿水一泡 ， 切得跟凉粉一样 ， 再调下辣椒 ， 好吃得很 。这是真的吗?
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理论上来讲 ， 因为只是单纯的纤维素 ， 所以吃了也不会有太大的影响 ， 甚至还可能因为其强大的持水能力 ， 起到增加粪便量、促进肠蠕动、加快粪便的排泄等效果 。
但这仅仅是理论 ， 在真实的环境里 ， 即便酸性环境能够抑制绝大多数微生物的生长 ， 这团“肥肉”仍旧可能携带大量微细菌或真菌 ， 食用后可能会对肠道菌群或身体造成影响 。所以安全起见 ， 还是尽量不要食用 。
【放久了的醋坛里会长出神奇的“肥肉”？那是纤维素】大家也不用担心市面上买的食醋会产生出这种“肥肉” 。在超市售卖的工业制造的食醋 ， 在出厂前都会通过巴氏灭菌等手段 ， 杀灭包括醋酸菌在内的各种微生物 ， 以保障食品安全 。
而非工业生产的食醋可能残留一些活着的醋酸菌 ， 再加上这些醋通常具有独特的风味 ， 含有一些还未发酵完全的糖类或其他物质 ， 自然就利于醋酸菌生产“肥肉”了 。
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