安全吃酸泡菜要注意这5点!硬核内容来了( 三 )
1 买酸泡菜的时候 ， 选择味道清香、质地脆爽的 ， 安全性比较高 。
2 自制酸泡菜的时候 ， 一定要注意隔绝氧气 ， 封好坛子 ， 以便让乳酸菌有机会成为主流 。
3 做的时候不要性急 ， 要多等几天 ， 待亚硝峰过去之后再打开食用 。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料 ， 降低亚硝酸盐产生量 。
5 如果不放心 ， 可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃 。
最后还要提醒一下 ， 酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等 。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收 。不过 ， 胃酸过多的人 ， 以及胃食管反流的人 ， 不适合多吃酸菜和泡菜 。
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来源：范志红_原创营养信息
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