酸豆角和肉末搭配起来，一道解馋的下饭菜搞定了，在家就完全能做
酸豆角是很经典的一道湘菜 ， 在湖南菜里面会经常用到小米辣 ， 吃起来是又酸又辣特别的解馋 。将酸豆角和肉末搭配起来 ， 一道解馋的下饭菜就搞定了 ， 不论是搭配米饭 ， 还是当作饼馅儿就非常好吃 。当然想吃这道菜不一定非去湖南 ， 在家就完全能做 。其实我们小时候经常吃酸豆角粥 ， 煮好的粥加上一点酸豆角 ， 马上就觉得好吃了 。
文章图片
文章图片
这个酸豆角是需要提前腌制的 ， 要是家里没有腌制的话 ， 那也能直接买现成的 ， 这样会方便很多 。这道小菜的关键是小米辣 ， 没有辣味就少了灵魂 ， 所以要多放一些辣椒 。因为酸豆角本来就酸酸的 ， 不要加很多的配料 。一次可以多炒一些 ， 早上吃早餐的时候当作小吃 ， 实在是太美味了 。
文章图片
文章图片
菜品：酸豆角肉末
配料：酸豇豆 ， 猪肉末 ， 小米辣 ， 泡姜 ， 料酒 ， 大蒜 ， 生抽 ， 菜籽油 ， 白砂糖等
烹饪步骤：
1、准备好适量的五花肉 ， 肥瘦相间的那种 ， 买回来之后要先洗干净 ， 接着是剁成肉末放在碗中 。放入适量的料酒 ， 拌匀后腌制十分钟 。酸豆角取出来冲洗干净 ， 不然就太咸了 ， 接着是将豇豆切成小段 ， 泡椒和泡姜也是要切成末 。小米辣切成圈 ， 多剥几个蒜瓣 ， 洗净后切成蒜末 ， 和豆角放在一起 。
文章图片
文章图片
2、准备好热锅热油 ， 我喜欢油多一点 ， 比平时炒菜多一点 。放入泡姜泡椒来翻炒 ， 直接煸炒半个小时 ， 将配菜的香味炒出来 。
文章图片
文章图片
3、这时将腌制好的肉末放进去翻炒 ， 快速的翻炒即可 ， 将肉末翻炒到变色而且是散开 ， 不然肉末会坨 。
文章图片
文章图片
4、肉末全部都翻炒变色之后 ， 加入一勺子生抽 。
文章图片
文章图片
5、炒匀后加入蒜末和豇豆 ， 继续的爆炒一分钟 。炒好之后加入适量的糖和小米辣 ， 糖可以起到提鲜的作用 ， 能吃辣的话可以多加一些小米辣 ， 一起翻炒均匀就能出锅了 。
文章图片
文章图片
翻炒的过程尽量不要放水 ， 而且是快速的翻炒 ， 因为酸豆角本来就是腌制过的 ， 只要食材都炒熟炒入味就能关火装盘了 ， 闻着都会觉得很香 ， 豆角吃起来也是清脆爽口 ， 关键是有酸辣的口味 ， 十分开胃和下饭 ， 虽然是简单的素菜 ， 但是比荤菜还要好吃 ， 关键是很解馋 ， 不论是吃饭还是喝粥都能搭配 。
文章图片
文章图片
烹饪贴士：
1、这里选择的是五花肉 ， 肥瘦相间的那种 ， 这样吃起来的口感会更好 ， 要是全瘦肉的话 ， 吃起来口感会有点柴 。
2、豇豆最好是自己腌制的 ， 要是不会的话 ， 也可以买腌制好的 。
推荐阅读
- 因封控和筛查居家的两类居民应该怎么办？吴凡做出重要提醒丨疫情防控新闻发布会
- 蕃茄和它是绝配，做法简单，酸甜可口，好吃又下饭
- 番茄肉末豆腐，鲜嫩的豆腐口感嫩滑，加之西红柿的酸甜，刺激味蕾
- 坚持饮用黄芪泡水，身体会有哪些好处？和3类中药搭配效果更佳
- 鸡蛋和鱼类指的是银鱼煎蛋，一盘分分钟搞定，赶紧给家人换个口味
- 夏天吃不下饭，这个时候不如制作一道美味可口的蔓越莓酸奶
- 余生，只想和能让自己笑的人在一起
- 传奇百区法师玩家躲避30%魅力戒指和高敏首饰三件套
- 酸汤肥牛的制作方法，夏季开胃美食，酸爽可口
- 吉林：多轮次、大规模全员核酸筛查 全力排查疫情传播风险