自制鸡爪，香辣俱全，软嫩可口，连骨头都能吃
说到鸡爪 ， 冷鸡爪、去骨鸡爪和腌制鸡爪会浮现在每个人的脑海中 。它们有自己的特点和口味 。有些松脆、有嚼劲、柔软 。其中 ， 虎皮鸡爪是后者的经典代表 。炸成金黄酥脆后 ， 与风味独特的秘密发酵酱油混合 。从锅里蒸出来后 ， 你甚至可以吃骨头！
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做这道菜的时候 ， 很多人会把豆豉直接拌在炸鸡脚里 。我们的厨师在这个环节做了一些改进 。将其充分粉碎后 ， 与各种调味料混合 ， 然后在高温下炒熟 。用这种方法生产的豆豉酱不仅更容易被鸡爪吸收 ， 而且更容易品尝 ， 具体方法在文章中有详细描述 ， 这里不再重复 。
【配料】：鸡爪、豆豉、食用油、大葱、生姜、大蒜、料酒、香叶、八角、酱油、酱油、辣椒、糖、玉米淀粉 。
[生产过程]：
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1.先把买来的鸡爪擦干净 ， 然后用刀（或剪刀）把它们的“指甲”一个一个地剪下来 ， 如上图所示 。
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2.然后 ， 在锅中放入适量冷水 。同时 ， 加入少量葱和姜片 ， 以及少量料酒 。然后倒入准备好的鸡爪、几片香叶和2个八角 。用大火煮沸 ， 煮3-5分钟 ， 取出 ， 放入碗中备用 。
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3.然后 ， 将适量生酱油和老酱油倒入碗中 ， 直接抓取并与颜色混合（一定要趁热搅拌） ， 然后放置5-10分钟 。这样一来 ， 炸鸡脚不仅不容易褪色 ， 而且非常美味 。
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4.在锅中加热油 。油加热至5-6层后 ， 将五颜六色的美味鸡爪倒入热油中 ， 用大火煎至金黄酥脆（虎皮）（煎时一定要盖好锅盖 ， 防止油溅到身上 ， 安全也很重要） 。油炸后 ， 冷却一点 ， 然后放入冰水中 ， 浸泡1-2分钟 ， 取出 ， 控制水分 ， 再次放入碗中备用 。
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5.另外 ， 准备适量大蒜（去皮）和少量豆豉 ， 全部放入烹饪设备中 ， 搅拌成泥 ， 然后倒入热油中 ， 打开小火 ， 炒至香 ， 放入盘中 ， 然后加入少量生酱油、糖、蚝油、酱油、胡椒粉和生粉 ， 然后用半勺开水将其稀释成糊状 ， 豆豉酱的制作就完成了 。
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6.最后 ， 将面糊与预先炸好的鸡爪混合 ， 然后放入蒸笼中 。水煮沸蒸熟后 ， 打开整个火蒸20分钟 ， 然后就可以出锅了 。自制虎皮鸡爪 ， 香辣俱全 ， 软嫩可口 ， 连骨头都能吃 。
[提示]：
1.鸡爪和肉一样 。烫它们时 ， 一定要用冷水 。同时 ， 加入适量的葱姜片 ， 可以起到很好的去腥除臭的效果 。
2.制备混合物时 ， 首选生面粉 ， 其次是普通淀粉 。前者易于溶解和熔化 ， 透明度更好 。此外 ， 鸡爪蒸出锅后 ， 只会流出少量果汁 ， 根本不需要倒出 。
【自制鸡爪，香辣俱全，软嫩可口，连骨头都能吃】3.所谓虎皮形状 ， 就是将鸡爪煎至皮肤通透 ， 呈“皱”状 。
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