青未了｜父亲的小炒老公的汤
本文转自：齐鲁壹点
文/张春燕
文章图片
文章图片
【青未了｜父亲的小炒老公的汤】本人属相为猪 ， 天生贪吃贪睡 ， 故长了一付“好身材” ， 这可怨不得本人呀 ， 完全是得益于老爸的小炒和老公煨得汤 。
老爸是半路出家的“大厨” ， 虽然不是科班出身 ， 但是蒸、炒、烹、溜样样精通 ， 相当年在老家还是济阳县城各大酒店互相挖掘的人才“大厨”呢 。俗话说 ， 一招鲜吃遍天 。先说说老爸的“蒸面鲜”：待面团发酵成熟后 ， 老爸扎好围裙 ， 海底捞月般地将面团一次性请到面板上 ， 只见他右手从面勺里抓起一把面粉 ， 左手将面团向怀里一拨拉 ， 雪白的一层面就均匀的铺在了板面上 ， 然后轻舒猿臂 ， 把面团揉来揉去 ， 当面团柔润发光后 ， 老爸忽然之间屏住呼吸 ， 以力拔山兮之势加速了对面团的揉搓力度 ， 那面团在他的掌股之间 ， 犹如一颗玻璃球一般不住的旋转 。经过十几遍的揉、搓、抻、拈 ， 圆形的面团变成了长条形 ， 像一条被降服的蛟龙 ， 乖乖地趴在面板上 ， 只见老爸左手摁住龙身 ， 右手牵住龙头 ， 一张一弛间 ， 拳头大的馒头雏形就从他的手中变戏法似的弹跳出来 ，再经过对生馒头的反复揉搓后 ， 一个个不大不小的馒头破茧化蝶、精灵般的跃然站立在盖帘上了 。老爸做得馒头一笼六个 ， 每个三两重 ， 个高、体型一般大 ， 丝毫不差 。馒头下笼后 ， 白里泛黄的表面连个麻点都找不出来 ， 揭去表皮 ， 面壤就像棉线球一样 ， 一层缠着一层 ， 揭开一头顺着吃保证中间不会短截 ， 吃到最后只剩下一个指甲盖大小的面核 ， 老爸的蒸面技术真乃是“绝活” 。
文章图片
文章图片
说到这里 ， 再说说老爸的小炒手艺：老爸炒芹菜、花菜、藕、西兰花一类的硬质菜 ， 在炒之前总是先在开水锅里让它们打个滚 ， 捞出后放在一边沥尽水分 ， 然后配好材料 ， 上锅半开油后 ， 放入花椒、姜丝、葱花等材料 ， 当闻到材料被炒熟的浓香后 ， 将菜倒入炒勺内 。此时 ， 老爸左手握住瓢把 ， 右手用勺子撑住瓢底 ， 随着手腕的抖动 ， 上下、左右不断地掂动炒瓢和晃动勺子 ， 那翠绿色的青菜在飘内像长了翅膀一般 ， 飞来飞去……突然间 ， 一股橘红色的火焰 ， 随着上下翻飞的青菜燃烧起来 ， 那火焰不是熊熊大火 ， 是火箭拖着尾巴、是棉里抽丝、是春蚕作茧、是火中有火的景象 ， 给人一种“轰然地裂无边火 ， 铸就浑沌万古魂 。”通畅感……
老公炒菜与老爸相比起来略逊一筹 ， 但是老爸做汤与老公相比就甘拜下风了 。老公最拿手的汤菜就是做西红柿汤 ， 那堪称是“国宴汤菜”了：将油烧到八成熟后 ， 姜葱材料放入锅内炝锅 ， 然后老公将切成菱形的西红柿瓣放入锅内 ， 当西红柿瓣炒成糊糊状 ， 用老公的话说 ， 就是把西红柿里的油份煸炒出来 ， 才倒入开水 ， 然后再慢火煨炖 ， 开锅后倒入鸡蛋汁 ， 大火狂烧三分钟 ， 黄黄的蛋花与紫红色的柿子油漂浮在汤面上 ， 出锅后将切好的香菜末撒在汤面上 ， 立时一股挡不住的清香 ， 诱惑的你不得不谗言欲滴 ， 哈喇子流出口外了 。
文章图片
文章图片
老公说 ， 炖汤关键是掌握住火候 ， 急了不行 ， 慢了也不行 ， 锅里乾坤自在心里掌舵 。炖大骨汤的时候 ， 老公是清水锅里煮棒骨 ， 当血末全部熬出来后 ， 捞出棒骨 ， 油锅里煸炒一下 ， 重新放入清水锅里 ， 要不温不火、紧四拍慢四拍 ， 只将棒骨的骨膜都熬化为止 。这样熬出的骨汤 ， 就跟刚刚挤出的山羊奶一般清鲜乳白 ， 不油不腻 ， 爽口柔滑 ， 喝一口恨不得连舌头一起咽到肚子里……
推荐阅读
- 传奇老玩家用两顶道2的头盔换了他的攻4道士头盔，肠子都悔青了
- 咸蛋黄肉松、猪油细沙、蟹粉明虾青团……老字号青团推陈又出新！
- 机械臂洒水、全自动播种流水线...奉贤青村镇打造科技兴农样板间
- 青岛莱西市新增9例本土确诊病例、66例无症状感染者
- 职场上想要如鱼得水平步青云，除了自身能力强以外同事包容
- 世界青光眼周｜像高血压、糖尿病那样管理青光眼？专家：患者要学会监控自己的视野
- 田间管理正当时，河南淮滨抓紧小麦返青期促进苗情升级
- 凯尔杀了父亲却成了正义天使，莫甘娜为拯救人类却成了堕落天使
- 世界青光眼周来临 医生提醒重视青光眼随访
- 尿酸偏高，能吃木耳吗？