祁门除了红茶，还有一道有700多年历史名菜
祁门县——安徽的南大门 ， “中国红茶之乡” ， 是古徽州“一府六县”之一 。
虽然是个县城 ， 但祁门特产仍旧声名远扬 。其中有一道美食 ， 更是让全国各地都略有耳闻 ， 它就是祁门中和汤 。
当地宴席第一道必点菜——中和汤 。
中和汤选用豆腐、虾米、瘦肉火腿、香菇等配料 ， 再辅以各类调味品 。文火慢炖 ， 从而得到一锅色彩斑斓 ， 汤水玉白的中和汤 。
因为文火慢炖 ， 所以香味完全散发出来 。汤里菜品鲜嫩多汁 ， 食之开胃养生 。正餐首推！
历史来历：
【祁门除了红茶，还有一道有700多年历史名菜】相传 ， 南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时 ， 衙署在鄱阳湖边 。他见中河水质透亮且自家乡流来 ， 公余之时便常来河上泛舟 。方岳嗜好豆腐 ， 一次在船上煮豆腐块时缺少佐料 ， 见河中小虾甚多 ， 便捞了一些与豆腐同时下锅煮透 ， 一尝之下 ， 确实味道鲜美 。
以后他每煮豆腐 ， 均要去中河捞虾米为佐料 ， 还将此菜命名为"中河汤" ， 并将其制法带回家乡 。渐渐地一传十 ， 十传百 ， 中河汤就传遍了整个祁门 ， 成了宴会上必不可少的美味佳肴 。其配料也越来越多 ， 味道也就越来越好吃 。
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因"河"、"和"同音 ， "中河汤"慢慢被人改为"中和汤" ， 为中和多种美味之意 。并且上了徽菜谱 ， 成为很受顾客的欢迎的一道徽菜 。
营养功效：
祁门中和汤的食材丰富 ， 以豆腐为主 ， 搭配虾仁、鲜笋、火腿、五花肉、香菇等 。营养丰富、口感鲜美、老少皆宜 。
这道菜走出安徽 ， 在各地徽菜馆很常见 。安徽人家的中和汤制法精细 ， 配料考究 ， 首先要选上好的白豆腐 ， 精心切成米粒大小的豆腐块 ， 用水煮一下滤去水份 ， 以除去豆腥味 。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块 ， 放到豆腐中 ， 加入清水 ， 大火煮开 ， 多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料 。其味特别鲜美 ， 令人百吃不厌 。
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