清炒小油菜素炒油菜有人焯水有人直接炒大厨：都不对难怪油菜不好吃油菜

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素食炒菜籽，有人焯水还有人直接炒？厨师:没有什么是对的。难怪油菜籽不好吃。

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小油菜籽，又名上海绿。这道菜非常适合炒菜。味道淡，颜色绿。在餐馆里，吃了大鱼大肉后，你会以一道菜结束，煸炒小油菜籽来清油解腻。但是很多朋友，家里煮的小油菜籽，都是炒黄的，不脆不绿，味道不好。其实原因很简单，关键在于油菜下锅的时机和油菜焯水的问题。好吧，我就不多说了。让我们直接为您服务干货。

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首先是原材料的准备。
鲜油菜500克，大蒜5个，精盐少许，味精少许。
接下来是生产流程。
1.首先，清洗油菜，然后切断它的根部。来了之后清洗几次，放在盆里控水备用。

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2.然后准备5块大蒜，用刀轻轻拍一下。不要把大蒜拍得太松，拍一点就行了。

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3.然后在锅中加入少许冷油，将准备好的大蒜放入锅中翻炒。这里的大蒜必须变成金黄色。只有这样，大蒜的香味才能挥发。

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4.这一步是重点，请牢记。大蒜炒至金黄色后，将准备好的小油菜放入锅中。开大火翻炒一分钟。这样做出来的小油菜，比起直接焯水或者直接下锅炒，蒜味更浓。可以更好的体现小油菜的风味和口感。但是每个人都应该注意一个事实，这里一定有一场大火。如果开小火，很容易导致油菜中间出水，影响油菜的美观和口感。