黔庄酒业：中国核心酱酒产区——茅台镇传统酱香酒酿造工艺( 二 )
制曲时间长：大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用 ， 比其他白酒多存3~4个月 ， 这对提高酱香白酒基酒质量具有重要作用 ， 而其大曲用量是其他白酒的4~5倍 。
生产周期长：酱香白酒基酒生产周期长达一年 ， 共分下沙、造沙二次投料 ， 一至七个烤酒轮次 ， 可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒 ， 历经春、夏、秋、冬一年时间 。而其他名白酒只需几个月或十多天即可 。
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储藏时间长：优质酱酒从窖池取酒后被称为基酒 ， 基酒才出窖时还不能喝 ， 需要贮存3年 。三年后 ， 基酒需要拿出来进行勾兑调味 ， 勾兑调味便是用调味酒对基酒进行定味 ， 这样基酒才能有不同的口味 。在进行勾兑后 ， 为了让基酒和调味酒充分融合 ， 又需要封存一年 。一年后取出 ， 为了让新酒口感醇厚需要使用一定比例的老酒进行勾兑 。
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