「每日揾食」广东早茶必备点心 做法大揭秘！（速速码住）
本文转自：珠江频道
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泮塘马蹄糕
马蹄糕是广东广州地区传统糕类美食 。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好 。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜 ， 是广州人喜爱的早点之一 。
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俗话说 ， “食在广州 ， 味在西关 ， 源自泮塘 。”泮塘路 ， 或许对于外省人而言是陌生的 ， 但在老广们的心中 ， 这条路不仅有老关西的记忆 ， 更有闻名遐迩的“泮塘五秀”（马蹄、莲藕、菱角、茨菇、茭笋）
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其中 ， 泮塘马蹄（荸荠）的知名度仅次于莲藕 ， 以水马蹄为主 ， 通常于立秋种下经120天便可收成 ， 以其制作的优质泮塘马蹄粉过去曾大量远销南洋、北美 。因此 ， 走在泮塘街上 ， 售卖马蹄糕、马蹄露、马蹄粉的店铺随处可见 。
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“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料 ， 在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水 ， 再调入半分熟的马蹄粉浆 ， 然后猛火蒸熟 。其糕体色泽金黄透明 ， 爽滑而富有弹性 ，且带有一些马蹄清香之味 ， 特别可口 。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕 ， 确是别有一番清新的滋味 。
在本期的《每日揾食》栏目中 ， 珠珠就来教你如何制作正宗的马蹄糕 ， 一起来炸厨房吧！
原料
荸荠750克 ， 牛奶500克 ， 荸荠粉250克 ， 麦淀粉50克 ， 白糖500克 ， 鸡蛋3只 ， 熟猪油100克 。
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做法
1. 去皮后的马蹄,切成小丁 (大约小指尖大小,也可以再切小一些) 。
2. 马蹄粉放入容器,冲入一杯凉水,搅拌均匀成马蹄粉汁 ， 放一旁备用 。
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3. 加3杯水到锅里,再将片糖加入,开火把水烧开,至片糖全部溶化,关火 。
4. 将兑好的马蹄粉汁再次搅拌一下,然后冲入到煮好的糖水里,慢慢搅拌成浓稠的糊状 。
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5. 再将马蹄丁加入,拌匀 。
6. 模子事先刷上一层植物油,将马蹄糊倒入模型,并用塑料刮板刮平表面,放入蒸锅,大火蒸制20分钟取出放凉,再放到冰箱冷藏至冰透即可取出,脱模,切小件即可 。
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7. 做好的马蹄糕,也可以挂上蛋汁,蘸些淀粉,放到平底锅里煎过再食用.味道也不错的 。
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马蹄糕晶莹通透 ， 入口清甜爽滑 ， 且带有一些马蹄清香之味 。马蹄糕品种繁多 ， 有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等 。且马蹄糕还具有清热、化痰、消积的功效 ， 适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症 ， 是人们在饮茶吃饭之后的绝佳茶点搭配 。
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