麻辣鸭头自己在家做，鸭脑细腻，直起来也会放心些
我每次放假的时候都喜欢在家宅着 ， 家里屯了好多各种各样的零食 ， 但是我觉得和假期最配的还得是麻辣鸭头了 ， 别看小小的一个鸭头里面可大有乾坤呢 ， 啃起来很有征服欲 。
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里面有的肉不是轻而易举就能啃到的 ， 要废很大的力气 ， 但是里面的鸭脑悄悄地告诉我 ， 真的值得！鸭脑吃起来非常的细腻 ， 鸭脑也是能检测鸭头新不新鲜的一个比较简单的方法了 ， 自己在家做的麻辣鸭头鸭脑总是十分饱满的 ， 直起来也会放心些 。
【今日美味】：麻辣鸭头
【所需材料】：鸭头6个、豆瓣酱2勺花椒、麻辣火锅底油一小块、麻椒各20粒、香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 草果少许、料酒 ， 食用油 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖适量、香菜2根
【烹饪过程】：
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步骤1
先把鸭头清洗干净 ， 洗净后放到锅里 ， 锅中加入适量的冷水 ， 开大火把锅中的水煮开把鸭头焯水 。
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步骤2
因为像这种鸭头鸭脖一类的血沫还是比较多的 ， 先焯一下水 ， 处理干净之后再炒 。
步骤3
鸭头焯好水之后从锅中捞出备用 ， 再切一点葱段和姜片 ， 这道菜时一定要用刀麻椒的 ， 这也是这道菜的特色之处 ， 再取上一块火锅底料 ， 剩下的部分放到保鲜袋里防爆冰箱冷藏保存 。
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步骤4
锅中放入少量的食用油 ， 油热之后下入准备好的火锅底料 ， 开中火把火锅底料炒化翻炒匀 。
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步骤5
接着将切好的姜片和葱段还有香料都放进去一起翻炒爆香 。
【麻辣鸭头自己在家做，鸭脑细腻，直起来也会放心些】
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步骤6
接着就可以把焯好水的鸭头倒进去了 ， 再往锅里加一勺料酒 ， 2勺生抽 ， 两大勺豆瓣酱、半小勺老抽 ， 和适量冰糖 ， 和鸭头翻炒均匀 ， 把冰糖炒化 ， 让锅里的汤汁能够均匀的包裹在食材上面 。
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步骤7
再往锅里放入能够没过食材的温水 ， 水的量可以稍微的多一点 。
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步骤8
锅开大火把锅里的水煮沸之后 ， 把锅转成中火盖上盖子焖煮40分钟左右 。
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步骤9
前期的时候因为锅中的汤汁还比较多 ， 进本不用盯着 ， 时不时的翻动一下就尅了 ， 等到锅中的汤汁只剩三分之一的时候 ， 就可以把锅转大火开着盖子不停地翻动收一下汤汁了 。
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